最好的3種四喜丸子的做法,看完你就會了
四喜丸子是經典的漢族傳統名菜之一,屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來説,由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致,只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、葱花等。
做法一
主料
豬肉餡500克,雞蛋3個約150克。
輔料
植物油1公斤(實耗50克),香油6克,精鹽10克,醬油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水澱粉60克,高湯(或水)1公斤。豬肥瘦肉300克,南薺50克,醬油60克,清湯750克,濕澱粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水發玉蘭片50克,精鹽12克,紹酒10克,雞蛋清2個,葱薑末10克,薑片10克。
四喜丸子的做法
1.準備工作:將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮,與玉蘭片均切
成3毫米見方的丁,一起用沸水氽過;大葱白從中劈開,切成長6釐米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、葱薑末、醬油15克,精鹽5克,紹酒5克攪拌均勻,用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
2.烹調:炒勺放中火上,加白油燒至五成熱,將丸子逐個蘸滿蛋糊下油,炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大葱白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片,在中火上燒沸後,撇去浮沫,移至微火上燉至湯剩一半時,取出葱姜不要,把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內,燒沸後用濕澱粉勾芡,加入紹酒、花椒油攪勻,澆在丸子上即成。
製作過程:
(1)肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海蔘丁同放一起,加入醬油、麪醬、料酒、鹽、味精、葱米、香油拌勻,做成大丸子。雞蛋液加麪粉和成糊。
(2)鍋放油燒五成熱,丸子掛蛋粉糊,入鍋炸硬,撈出。
(3)將丸子放容器中,加入醬油、湯、鹽、葱段、薑片、大料上鍋蒸約20分鐘,撿出葱段、薑片、大料,潷出原湯入鍋燒開,加水澱粉勾芡,澆在丸子上即可。
製作關鍵:拌肉餡時不要加澱粉,炸丸子時要將蛋粉糊掛勻,火不要太旺,油不能熱,以免將蛋粉糊炸糊,而影響色澤。
做法二
主料:五花肉
輔料:玉蘭片、荸薺、香菇(幹)、火腿、葱、姜、雞蛋白(雞蛋清)
調料:香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、澱粉、高湯
做法:
1.葱花在1大匙温水中浸泡10分鐘,濾去葱花,剩餘的葱花水備用。
2.幹香菇在另一個碗中用温水泡發,切成小丁。
3.玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。
4.用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。
5.將剁好的肉末與薑末和四種丁混合在一起。
6.倒入香油。
7.用手朝着一個方向攪拌肉餡,使其上勁兒、起膩。
8.然後倒入葱花水、薑末,攪勻。
9.加入蛋清。
10.最後加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡,再團成丸子。
11.待鍋中的熱油燒至5、6成熱時,小心地放下去炸至表面金黃。
12.用笊籬將丸子撈出來瀝油。
13.沙鍋底部墊上薑片和葱白。
14.碼放好丸子,倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。
15.中火燒開後轉小火燉20分鐘,然後撈出丸子盛盤。
16.沙鍋裏的原湯過濾掉葱姜,倒在淨鍋裏燒開,加水澱粉勾芡,淋入花椒油後關火,趁熱澆在丸子上即可。
四喜丸子的做法
做法三
1. 材料:豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒、 調味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、葱薑末、葱薑片
2. 肉餡中加入剁碎的蓮藕、葱薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。
3. 將肉餡團成丸子。
4. 油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分別洗淨,放入加鹽的沸水中氽燙。
5. 氽燙的油菜底部打十字刀,將胡蘿蔔條插入。
6. 鍋置火上油燒至六成熱,放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
7. 鍋入加適量水,放入炸好的丸子、葱薑片和花椒大料,調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮開後轉小火燉至湯汁見少,撈出丸子。
8. 鍋中剩餘的湯汁繼續燒開,調入水澱粉勾芡至濃稠,淋上香油。
9. 湯汁澆在丸子上即可。
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