萵苣涼拌
萵苣中碳水化合物的含量較低,而無機鹽、維生素含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑,糖尿人經常吃些萵苣,可改善糖的代謝功能。
萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收,經常食用新鮮萵苣,可以防治缺鐵性貧血。
萵苣中的鉀離子含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者,具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。
但是,如果過多地或是經常食用萵苣,由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用,會發生頭昏嗜睡的中毒反應,導致夜盲症或誘發其它眼疾,故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣,幾天後就會好轉。
萵苣的營養成分很多,包括蛋白質,脂肪,糖類,灰分,維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C,微量元鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維,故可增進骨骼、毛髮、皮膚的發育,有助於人的生長。
近年的研究發現,萵苣中的含有一種芳香羥化脂,能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺,防止癌細胞的形成,對於消化系統的肝癌、胃癌等,有一定的預防作用,也可緩解癌症患者放療或化療的反應。
適宜人羣:一般人均可食用。尤適宜嬰幼兒、乳母。
禁忌人羣:
1.視力弱者、眼疾、夜盲症患者忌食。李時珍引彭乘語云:萵苣有毒,百蟲不敢近,蛇虺觸之,則目瞑不見物,人中其毒,以薑汁解之。
2.不宜與奶奶酪、蜂蜜同食。
3.寒性體質者不宜食。
4.痛風、泌尿道結石,眼疾患者不宜食。
萵苣涼拌
食材:萵苣一根,花生油、花椒、精鹽、棉白糖、米醋、香油、芝麻醬、黑芝麻、味極鮮醬油適量
萵苣涼拌的做法
1.把萵苣沖洗淨,將莖與葉分離開。把莖部去皮,切成絲。
2.調碗汁:糖5g 糖醋15g 精鹽3g 香油2滴倒入碗裏,攪拌均勻調成碗汁後,倒入萵苣絲碗裏。
3.涼鍋燒熱,加花生油適量,放入花椒烹香,澆到萵苣絲上,拌均勻裝盤上桌。
美食城網站小提示
萵苣和蜂蜜不能一起吃:蜂蜜富含蠟質,具有潤腸通便作用,這是人人皆知的常識。
萵苣和乳酪不能一起吃:萵苣不宜與乳酪同時食用的説法由來已久,早在《金匱要略》、《金宗金鑑》和《飲膳正要》中都有記載。萵苣可食部分為莖,五六月抽薹後,剝皮生食。李時珍日:“白苣、苦苣、萵苣,俱不可煮烹,皆宜生委,去汁,鹽醋拌
關鍵詞:萵苣涼拌菜菜譜
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