老火靚湯,會煲不會喝?
廣東人論“食”津津樂道,論“煮”滔滔不絕,而其中,對煲“老火靚湯”尤為情有獨鍾,頗有研究。
但會煲湯並不一定代表會喝湯,可不要一不小心就走入了以下幾個喝湯誤區,白白浪費了一盅好湯。
誤區一
湯泡飯
咀嚼食物,不但要將食物嚼碎後便於嚥下,更重要的是要由唾液把食物濕潤,而唾液是在不斷咀嚼食物過程中產生的,唾液中有許多消化酶,能幫助消化和吸收,對健康十分有益。
湯泡飯由於將飯泡軟了,就算不咀嚼也不會影響吞嚥,所以吃進去的食物往往還沒經過唾液的消化過程就進入胃了,這就給胃的消化增加了負擔,日子一久,就容易導致胃部不適。
誤區二
喝湯不吃“渣”
有人做過試驗,用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食品煮6小時後,看上去湯已很濃,但蛋白質的溶出率只有6%~15%,還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中。
也就是説,無論煲湯的時間有多長,肉類的營養也不能完全溶解在湯裏。所以喝湯後還要吃適量的肉。
誤區三
喜歡喝熱湯
剛煲好的湯往往很燙,而很多人卻偏偏喜歡喝這種很燙的湯,認為喝進去更暖胃暖身。
其實,人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60攝氏度的温度,超過此温度則會造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變。
因此,50攝氏度以下的湯更適宜。
誤區四
飯後才喝湯
這是一種有損健康的吃法。因為最後喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋,勢必影響食物的消化吸收。
正確的吃法是飯前先喝幾口湯,將口腔、食道先潤滑一下,以減少乾硬食品對消化道黏膜的不良刺激,並促進消化腺分泌,起到開胃的作用。
飯中適量喝湯也有利於食物與消化腺的攪拌混合。
誤區五
愛喝“獨味湯”
每種食品所含的營養素都是不全面的,即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”,仍會缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質和維生素。
因此,提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯,不但可使鮮味互相疊加,也使營養更全面。
誤區六
喝湯速度快
喝湯速度越慢越好。
美國營養學家指出,如果延長吃飯的時間,就能充分享受食物的味道,並提前產生已經吃飽的感覺。
喝湯也是如此,慢速喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間,感覺到飽了時,就是吃得恰到好處時。而快速喝湯,等你意識到飽了,可能攝入的食物已經超過了所需要的量。
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