人造魚翅,假魚翅變身記二十元成本千元銷售
魚翅是海味八珍之一,價格昂貴。然而,《經濟參考報》記者近日探訪發現,不少酒店魚翅菜品價格差別巨大,從每斤幾十元到數百元不等。價格亂象背後,一條售賣人工合成魚翅的黑色利益鏈逐漸顯現,無生產日期、無檢測合格標誌、無進口標識的“三無”人工魚翅,被酒店以幾十元價格購買後,轉手變成數千元的高檔食品出售。業內專家認為,長期以來消費者對魚翅營養價值的認知也存在誤區,即使是真魚翅,其營養價值也僅相當於“豬蹄”“雞皮”,不健康的魚翅消費觀當休矣。
二十元“素魚翅”變千元海珍
《經濟參考報》記者在廣州、濟南等地以開辦酒店為名暗訪發現,除了動輒幾百元、上千元一斤的真魚翅,市場上還有另外一種塑料袋包裝的“素魚翅”(人工合成魚翅),裏面是金黃色的幹“粉絲”,只需20元就能買上一斤。
廣州市海味乾果行業商會名譽會長王少波介紹,中國是世界魚翅進口大國,隨着我國經濟和居民生活水平的發展,魚翅越來越成為餐桌上人們青睞的“美食”。據業內人士介紹,魚翅是鯊魚的背鰭、尾鰭等去皮肉製成,價格昂貴,由於品質不同,一般1斤去骨的真魚翅批發價售價在800元到3000元不等。巨大的利潤空間促使不少不法商販動起了“歪主意”。
在濟南市海鮮大市場,一家魚翅經銷店的銷售人員告訴《經濟參考報》記者,按不同的部位,一般把魚翅分為金勾翅、牙揀翅(主翅)、背翅(只翅)三類,其價格會根據鯊魚品種、魚鰭部位、形狀大小、水分含量、出翅率等因素來確定。一般飯店大多使用牙揀翅,每500克批發價格約在600元至800元,經過專業烹調、算上人工和調料等成本,一碗貨真價實的魚翅湯成本價大約在60元左右。
“如果用真魚翅做一碗魚翅湯,酒樓裏每碗價格至少在150元以上,我敢説,賣幾十塊錢一碗的魚翅基本都是‘素魚翅’製作的。”
廣州市海味乾果行業商會一位副會長告訴記者,一袋重量500克、售價20元的“素魚翅”,可以煮出供十幾人食用的魚翅湯,一碗“素魚翅”湯的成本僅幾元錢。
記者在廣州一些酒店走訪發現,各家酒店出售的魚翅湯價格差異較大。例如,一些五星級酒店的魚翅湯標價498元甚至698元一份,據此推算,一斤成本20元的素魚翅能被加工成6000元至7000元的高檔魚翅,而一些大排檔、路邊攤竟然也有魚翅產品,一碗菜單上圖片與五星級酒店差不多的魚翅湯最低只需要48元。
安能辨“我”是真假
“魚翅本無味,全靠湯來煨”。廣州、濟南等地的廚師告訴記者,讓假魚翅能夠以假亂真的關鍵在於做法和湯汁。廣州市海味乾果行業商會副會長楊智強告訴《經濟參考報》記者,由於魚翅單吃並不好吃,本身還略帶腥味,一碗魚翅湯的“美味”來源主要是它的配料——火腿、老雞等熬出來的湯汁。而加上湯汁後,魚翅原味掩蓋在湯汁裏,吃起來完全感覺不到真假魚翅的不同。
《經濟參考波》記者調查發現,真魚翅呈魚鰭狀,而人造魚翅幹品多盤成粉絲狀,因此從外形上比較好分辨。然而,據一些烹飪魚翅的廚師介紹,這些連魚肉都沒有的“素魚翅”,卻能以假亂真,經過專門烹調後,專業的廚師都很難分辨出來。
一位不願透露姓名的業內人士告訴記者,國內市場上消費的魚翅中,約四成是靠“素魚翅”來支撐,其加工原料主要是“食用明膠”,成本低廉、利潤驚人,“其中以日本生產的‘素魚翅’最能以假亂真,各種湯、料全部備齊,不需發制即可直接入鍋,做好以後就是美食專家也很難辨明真假。”
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