怎樣涮火鍋更健康,涮火鍋的注意事項有哪些
新鮮的食材,新鮮出鍋的食物,涮鍋可以說是加工環節最少的一種烹調方法。只要原料質量有保障,火鍋確實是個相當健康的吃法。不過,這麼好的健康美食,居然也有麻煩。最近媒體報道,有些人居然因為吃火鍋把胃吃壞!
怎樣吃火鍋會傷胃呢?
1、吃完熱騰騰的火鍋,來根雪糕,體驗冰火兩重天的刺激。
解釋:吃完火鍋,胃裡已經塞滿了食物,負擔沉重。這時候需要集中精力,加強胃部血液迴圈,使它能更好地混合、磨碎食物;還需要分泌大量消化液,以利後面的小腸消化。如果突然來一根雪糕,胃部血管收縮,蠕動減弱,消化液減少分泌;同時溫度下降,消化酶活性下降。這不是和自己的胃過意不去嗎?消化功能強的人還可以忍受,那些消化功能差的人根本扛不住這種刺激,結果就是消化不良、胃脹、胃痛、腹脹、腹瀉等各種不良後果,甚至三兩天都緩不過來。
除了雪糕之外,餐後的冰果盤也一樣不值得提倡。
2、一邊吃肥牛肥羊,一邊大喝冰鎮啤酒,求爽快。
解釋:這種吃法和上面一樣,都會降低胃腸的消化能力。在吃肥牛肥羊的時候,這種問題更為突出。這是因為,牛羊的脂肪都屬於高度飽和的脂肪。它們在室溫下是很硬的硬塊,在體溫下也不能變成液態——只要看看羊油、牛油、黃油平常是什麼硬度就知道了。熱吃牛羊肉的時候還好,如果特意加冰鎮啤酒到胃裡,這些脂肪就可能凝固成塊。對於這些成硬塊的脂肪,人體脂肪酶和膽汁會感覺相當為難,沒法把它高效混合成均勻的乳糜狀態,消化率自然大大下降。如果本身消化功能就不夠強健,這種吃法也容易導致上述各種消化不良的結果。
一些沒有充分消化的食物成分一旦從傷損的消化道進入血液,還可能造成食物不耐受反應,引發多方面不適。
3、吃麻辣紅油火鍋,再喝大量白酒。
為了追求辣得全身冒汗的刺激,很多人都喜歡吃濃辣的火鍋。但是,在北方乾燥氣候下,吃辣本身就不健康。過濃的辣味物質會造成消化道的過度充血,對於那些本來有胃炎、胃潰瘍的人更是一種傷害。也有些人吃了辣味食物之後發生腹瀉。如果此時再喝嚴重傷胃的白酒,讓可憐的胃同時面臨幾種考驗,那後果可想而之。酒精會破壞胃表面的粘液保護層,並讓胃壁蛋白質受損,產生一種類似“燙傷”的效果。有人甚至因此吃出胃出血,最後住進醫院。
為一時口腹刺激,連命都不要了,古人所說的“以身殉食”,大概就是這種感覺吧......
4、愛吃燙食,特別是厚厚一層油的燙食。
人的消化道是由粘膜和肌肉等組織構成的,它們的細膩嬌嫩,更甚於我們所涮食的羊肉。人們親眼看到,紅紅的羊肉片,放進火鍋當中,瞬間就變成了褐色的熟肉。這是因為,動物體內的蛋白質在60度以上的溫度下,會發生快速的變性,也就是說,不再有原來的結構狀態和生理活性。可是,把滾燙的食物送進嘴裡,送進食道,我們身體上的粘膜和肌肉不是一樣受到高溫的炙烤嗎?它們也同樣會受到傷害而區域性變性。雖然身體消化道的修復能力驚人,但連續一個小時的炙燙嚴刑,還是會讓它們損傷嚴重,甚至留下致癌隱患。
如果吃清湯火鍋,嚴重燙傷的危險還小一點。因為薄薄的肉片會在空氣中快速降溫。但如果湯表面上有厚厚一層油,那就麻煩了。人們都知道“過橋米線”的故事,油層具有極好的保溫性,使食物的溫度很難下降,燙傷消化道的危險就會大大增加。四川火鍋用香油小料,正是為了讓高溫食物中的熱量很快擴散到油碗當中,同時通過香油的潤滑作用,縮短食物與食道接觸的時間。即便如此,燙食仍不值得提倡。
5、貪食肥美,蔬菜主食均高油
在一餐當中,本應有葷有素,有澱粉類主食。但是吃火鍋的時候,人們往往會比例失調,大量吃肉魚海鮮,蔬菜比例卻很少,主食可有可無,而且都是最後才吃,難免質地油膩。比如說,涮羊肉店中的標準主食是燒餅,特別是高脂肪的油炸燒餅。此外還供應可以涮食的綠豆麵條。麵條本來很好,但總是涮肉完成之後才放,在煮的過程中會吸飽湯中的羊油,變成一種高脂肪食品。各種蔬菜,也總是在肉快要吃完的時候才放,把湯中的肥油再捲入口中。特別是吃紅油火鍋的時候,蔬菜會卷裹大量辛辣紅油。
如此,對於平日很少吃大量飽和脂肪的人來說,就容易感到胃中不堪重負。假如食量太大,蛋白質和脂肪太多,再喝些酒,還容易帶來胰腺炎的危險。
涮火鍋的注意事項
1、北方地區涮鍋優先用清湯,既健康,又安全(其他理由詳見我的相關火鍋博文)。
2、如果吃辣味火鍋,最好不要喝白酒。喝啤酒時,選擇室溫的啤酒。
3、在開始涮鍋時就放點土豆片、山藥片、紅薯片等,8-10分鐘後即熟。儘早吃點澱粉類食物有利於保護胃腸;
4、早點放蔬菜下鍋,不要等到肉涮完之後。
5、如果湯內有大量浮油,先去掉大部分浮油再放蔬菜;如果是鴛鴦鍋,把蔬菜放在白湯一邊。
6、把滾燙的食物先放在盤子上涼一下,或放在蘸料中充分浸一下,降低溫度後再吃。
7、吃八成飽就停下來,寧可剩下也不能傷自己的胃。
8、飽餐火鍋後儘量不吃任何冷飲和其他冷食。
溫馨提示:每個人在火鍋的配菜和火鍋的做法中都是不一樣的,但是要想吃到美味的食物還是要學會火鍋蘸料的做法。還要注意有理性的吃火鍋,保護好自己的腸胃。
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