胡蘿蔔怎麼吃最有營養,胡蘿蔔生吃還是炒熟吃好
有人喜歡吃胡蘿蔔,覺得脆脆的,很好吃。天熱的時候,有人還喜歡把胡蘿蔔切成絲做冷盤,但是,營養師說,胡蘿蔔只有熟吃才營養好,而且要配給足量的油脂,烹調後熟吃。
胡蘿蔔怎麼吃最有營養?胡蘿蔔生吃還是炒熟吃好
我們知道,胡蘿蔔具有很高的營養價值,但是怎樣吃胡蘿蔔才更容易吸收呢?“胡蘿蔔要有油才吸收”,這似乎已經眾所周知。“是不是隻要有油胡蘿蔔就好吸收?要多少油合適?是不是油越多,胡蘿蔔就越好吸收呢?”
胡蘿蔔怎麼吃最具有營養?
這還真是個有意思的問題。首先,我們要明白,胡蘿蔔營養是否好吸收,主要是指其中的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性的,因此需要油脂幫助其吸收。那是不是油越多越好呢?一項研究給受試者攝入富含胡蘿蔔素的煮熟蔬菜。結果發現,油脂數量並沒有造成胡蘿蔔素吸收的顯著差異。而另一項研究則得出了不同的結論。他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。結果發現,吃脂肪含量越高沙拉的人,胡蘿蔔素吸收越多。為什麼會有不同的結論呢?其實差異就在於,第一個研究中,吃的蔬菜是煮熟的;而第二個研究中,用的是生蔬菜。
因此,通過這些實驗,我們就能得出以下結論,讓胡蘿蔔最有營養:
1、生吃胡蘿蔔,比如涼拌蘿蔔絲時,放的油越多,胡蘿蔔素吸收越多,但是油太多了不利健康。
2、熟吃胡蘿蔔,哪怕只是煮熟後,用一點點香油涼拌,也能獲得很多的胡蘿蔔素,效果和用很多油時差不多。甚至不用油,靠攝入別的菜中的脂肪,一樣能讓胡蘿蔔素好吸收。
吃胡蘿蔔的科學方法:
將胡蘿蔔切成塊加調味品和食油,或用肉(豬肉、牛肉、羊肉)燉食,儘量不要生吃胡蘿蔔。
切成塊,加調味品和食油,或用肉燉,β胡蘿蔔素儲存率最高。胡蘿蔔生吃,β胡蘿蔔素的消化吸收率最低。
胡蘿蔔對人類的最大貢獻是富含β胡蘿蔔素。眾所周知,β胡蘿蔔素是人體維生素A的主要來源。有人曾做過實驗:同量胡蘿蔔三份。A組生食;B組用微量的油脂烹調後熟食;C組配給足量的油脂,烹調後熟食。A、B、C三組β胡蘿蔔素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見,β胡蘿蔔素在體內消化吸收率與油脂配比成正比,胡蘿蔔用食油烹製後食用比生食營養價值高。
還有實驗結果顯示:
A組:將胡蘿蔔切成片,用油炒6—12分鐘,胡蘿蔔素儲存率為79%;
B組:將胡蘿蔔切成塊加調味品,燉20—30分鐘,胡蘿蔔素的儲存率為93%;
C組:將胡蘿蔔切成塊加調味品,加肉後用壓力鍋燉15—20分鐘,胡蘿蔔素的儲存率高於97%。
可見,儘量減少胡蘿蔔與外界空氣的接觸,可以提高胡蘿蔔素的儲存率。
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