發麵的方法要多久,發麵配方做出成品又鬆又軟
現在是疫情時期,不能出門,所以大家都宅在家裡做起了美食,也有人開始學習發麵,做起了饅頭。別小看發麵做饅頭,它可不是那麼容易就能成功的,有人忙碌的一天,也可能沒有蒸出滿意的饅頭。所以,如何才能使發麵速度變快,是一個大家都比較關心的話題,下面就一起討論一下又快又簡單的發麵方法吧。
關於發麵速度的問題,接下來我們就分析一下吧:
首先,發麵最好是使用酵母粉。
酵母是現在發麵普遍使用的新增劑,它發麵速度快,發麵的過程中一般不會產生酸味(面發好後就忘記的人除外,發酵過頭也會產生酸味。所以這裡指的是正常的發麵),而且用酵母發酵的麵糰蓬鬆性比較好,酵母的後勁也比較足,整形後的饅頭二次鬆弛會更快。
第二,酵母粉最好使用溫水融化開
酵母發麵的原理是:酵母遇到水分就會融化,融化後的酵母會被激發出活性,然後產生二氧化碳,二氧化碳排不出來,就會在麵糰中形成小氣孔,然後麵糰就會膨脹,這個就是發麵的過程了。
所以,酵母用水融化後,活性就會馬上被激發出來,發麵過程就會變快。如果酵母直接放到麵粉中,再新增水進行揉麵,這也可以激發活性,但是由於麵糰中的酵母還是顆粒狀,它需要吸收麵糰中的水分將自己融化,從而激發酵母的活性,然後產生二氧化碳,最後才能發麵成功。這個發麵的速度就會變慢了,原因還是出在融化酵母的過程中。
第三,揉麵團最好是多揉一會
這個步驟呢是我最近總結的,我每次都是用揉麵機揉麵(因為我懶,不想動手)。剛開始機桶是冷的,我放進去麵粉、酵母水、和揉麵的水後,就開始攪打,慢慢的麵粉就變成了面絮,接著變成麵糰,然後繼續攪打,我就摸著機桶,什麼時候麵糰變得光滑的,機桶也變熱了,我才拿出麵糰,用雙手團圓後,放入盆中發酵。
別小看我用打面機揉的這個麵糰,它發麵只需要20分鐘,非常的快速。原因是酵母本來就是溶解的,而且再攪打面的過程中,麵糰會隨著不斷的攪打而變熱,酵母也隨著更快產生二氧化碳。也就是說,我把麵糰從機桶中拿出來的那一瞬間,酵母就已經在產生二氧化碳了,所以將麵糰放在盆中發酵,也就是給二氧化碳一個釋放的時間,20分鐘足以將做出來的成品變得又鬆又軟。
第四,發麵不但需要溫度,還需要溼度
發麵時,一般會蓋著蓋子或者蓋上保鮮膜,防止麵糰水分流失。發麵會選擇在溫暖的地方(沒有人會放在陰冷的地方發酵),溫度會使發麵的速度變快,而且還會使麵糰升溫產生部分水蒸汽,這就在給麵糰提高溫度的同時,也很好的給麵糰提供了溼度。所以,溫度是發麵的關鍵,溼度是“關鍵”的條件。
很多人喜歡發麵的時候放入一勺白糖,其實糖也有助於酵母的發酵,但是我一般不會這樣做。因為發麵做好的饅頭吃進肚子後,會被胃蛋白酶溶解,變成糖分,然後通過小腸吸收,吸收不了的糖分就會被貯存在體內,如果在短時間內吸收不了,就會變成脂肪了,那就意味著要變胖了。饅頭在體內可以被分解變成糖,那如果再加糖,就會真的吸收不了,就會變胖了。再說了,糖吃多了畢竟不是什麼好的事情,能不加還是不加了。
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