老面饅頭的做法和配方,為啥蒸老面饅頭不夠鬆軟如何做合適
老面饅頭的做法和配方是什麼?為什麼蒸老面饅頭不夠鬆軟?老面饅頭放鹼比例多少合適?老面饅頭不放鹼可以嗎?不放鹼面的饅頭要怎麼做?怎麼發饅頭鬆軟有好吃?接下來,大家就和小編一起來看看吧。
老面饅頭
老面饅頭,指的是以老面為發酵物,不新增任何防腐劑而製作成的饅頭,吃起來更勁道,且營養豐富。值得注意的是,老面酵母分解速度很慢,所以發麵時間較長,如果發酵不足麵糰就不夠膨脹,內部組織支撐力不夠,饅頭熟後自然就不夠柔軟有彈性。
老面饅頭放鹼的比例
據瞭解,從前的家庭做老面饅頭,基本是前一天晚上開始發麵,次日早上再製作。那麼,老面饅頭在製作過程中需要放鹼嗎?可不可以不放鹼?其實,做老面饅頭是一定要放鹼,這樣既可以減少老面的酸味,出來的饅頭也更香甜鬆軟。
至於老面饅頭對鹼的用量,小編個人認為,應該憑藉麵糰的發酵程度及室內溫度而定。一般情況下,使用面鹼的比例為:2.5%左右,即500克乾麵粉調製成的發酵麵糰,應該使用13克鹼面,要是使用蘇打粉,只需加入8克蘇打粉即可。而至於加鹼方法,大致為夏季10斤發麵兌純鹼65~70克;冬季兌純鹼和食用小蘇打共45~55克。
另外,選好麵粉(高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉)和鹼的用量後,水也要加的合適,一般面與水的比例是2:1,但由於不同的麵粉其吸水率不用,大家加水時要根據實際情況少加或多加,不然水放少了做出來的饅頭偏硬,水放多了做出來的饅頭又偏軟。
-
酸菜牛肉麵怎麼做
今天的氣溫預報要40度了,這個溫度下一鍋麵條最合適,一來不在廚房久留簡單省事,二來老爸最愛吃麵條,煮一份營養美味的酸菜牛肉麵正合心意,牛肉軟爛美味,酸菜又正好中和了牛肉的濃香~燉上牛肉然後開空調吃西瓜回看花兒與少年,這個時間想幹嘛幹嘛~看看美食感恩季的標題有...
-
學做薯片,比超市賣的還好吃
準備材料土豆1個開始製作詳細步驟/1洗一洗將土豆切成很薄的很均勻的薄片。將土豆片清洗一遍,洗去澱粉層,瀝乾水分。2晒一晒將土豆皮平鋪在大太陽下晒2個小時,晒至土豆皮捲起,基本脫水即可。3晒一晒油鍋中油燒至八成熱,下入晒過的土豆片。土豆片在鍋中體積迅速膨脹,炸...
-
雞湯鋪蓋面
像鋪蓋一樣的面,一張就是一大片有段時間很喜歡折騰各種形狀的手工面只是形狀不一樣就會有不同的口感,賣相也有趣現在就越來越懶,這種磨時間拗造型的事兒很少做最近腦袋有點不靈光,都不知道自己在幹啥比如昨天晚上泡了些百合幹打算煮綠豆湯用然後轉轉悠悠去洗衣服,想...
-
辣拌如意紫甘藍
紫甘藍以紫紅色的葉球供食用,營養豐富,尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族,以及豐富的花青素甙和纖維素等,備受人們的歡迎。紫甘藍就是紫包菜,顏色豔麗很好看,雖是常見的一種蔬菜,但營養卻很豐富全面,而且功效較多,具有減肥、抗衰老、殺蟲止癢、降低膽固...