饅頭和麵包有什麼區別,饅頭和麵包哪個更有營養
很多朋友都在問饅頭和麵包到底哪個最有營養,下面我們先來說說饅頭和麵包是怎麼做出來的,為什麼能夠膨鬆多孔,為什麼有特殊的香味。
饅頭和麵包有什麼區別?饅頭和麵包哪個更有營養
原來,饅頭和麵包裡的孔洞,都是二氧化碳氣體曾經大量存在的遺蹟。而這些氣體呢,都是麵包酵母之類的酵母菌產生的。這種菌能夠分解麵糰裡微量的葡萄糖和果糖之類單糖,把它們變成二氧化碳和酒精,同時還會產生微量的香味物質。它們不能很好地分解蔗糖和澱粉,所以加入酵母不會讓麵糰縮水,也不會把加進去的糖吃掉,讓麵糰變得不甜。
麵糰具有非常獨特的麵筋結構,它的彈性很好,能把氣體鎖在麵糰結構當中,所以在發酵過程中,麵糰能夠在氣體的作用下膨脹起來,而不會輕易坍塌下去。把發酵好的麵糰放進鍋裡蒸,或者放進烤箱烤,其中的氣體會隨著受熱而膨脹,麵糰也逐漸變得更大。加熱到一定溫度之後,澱粉發生糊化,蛋白質發生變性,麵筋蛋白就會被固定住,也就是“熟了”。這時候,一個個的氣孔,就固定在饅頭或者麵包的結構當中了。即便其中的氣體已經跑掉,形狀也不會再變了。
酵母饅頭和麵包有什麼不一樣
市售麵包是用人工培養的酵母菌來發酵的,近年來的市售饅頭也是用純酵母來發酵的。區別只在於麵糰的配料不一樣,加熱的方式不一樣。
麵包的配方當中,通常都要放1%左右的鹽。鹽對於麵包的筋力和口感是必須的,對風味有幫助,也有調節發酵速度的作用。我國居民不愛吃沒油沒糖的硬麵包,喜歡香甜柔軟的麵包,所以市售絕大部分麵包產品都要加入糖,還有不少脂肪。即便是切片主食麵包,通常也有4%以上的脂肪,柔軟香甜的各種花色麵包可達10%以上,而酥性麵包中所含脂肪甚至可高達25%以上。
饅頭的配方就簡單多了。它不用放鹽,也不用放糖,相當純粹。這也正是它優於麵包的地方,因為低脂肪低糖的特性,按同樣多的麵粉來說,做成饅頭,其中所含的能量要明顯低於麵包。從控制體重角度來說,吃饅頭比吃麵包安心些。同時,正因為麵包柔軟香甜,稍不小心就會吃多,而且胃裡還沒什麼感覺。
從烹調方法來說,饅頭只是100度蒸熟,不會產生任何有害物質,包括維生素在內的營養素損失也非常小。麵包烤制溫度在200度左右,其表皮部分會產生微量的丙烯醯胺,還會因為美拉德反應,造成蛋白質中賴氨酸的損失和維生素的分解。不過慶幸的是,表皮所佔比例很小,麵包內部的營養素損失是微不足道的。
-
怎麼去除冰箱異味,冰箱產生異味的原因是什麼
...
-
孕婦腿抽筋是怎麼回事,缺鈣或久站容易腿抽筋
孕婦腿抽筋是怎麼回事孕婦腿抽筋的原因1、營養過剩過度的飲食引起富含蛋白質攝入過多,影響碳水化合物的代謝,導致酸性代謝產物堆積,引起電解質紊亂。電解質紊亂的表現之一就是抽筋。2、經常久站懷孕期間走得太多或站得過久,都會令小腿肌肉的活動增多,腿部肌肉負擔增...
-
吃各種堅果的好處及危害的介紹
堅果又稱殼果,多為植物種子的子葉或胚乳,營養價值很高。美國《時代》雜誌曾評選它為現代人的10大營養食品之一。吃各種堅果的好處及危害的介紹吃堅果的好處大杏仁補膳食纖維膳食纖維可幫助控制血糖血脂,還有助清腸通便,能預防多種癌症。根據《中國食物成分表》,堅果...
-
深入細說葡萄的營養價值及功效
葡萄的營養價值及功效,葡萄營養價值豐富,是一種滋補性很強的水果。葡萄汁被科學家譽為植物奶。葡萄含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、鉀等微量元素外,並含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、維生素PP等,此外,還含有人體所需的十多種氨基...