蒸饅頭要多長時間,如何蒸出好吃又甜香的饅頭?
民以食為天!饅頭則北方人常吃的主食之一。在以前我們這兒,帶著饅頭還可以走親串門呢。當你看到外面的饅頭又渲又軟又白,總是心生羨慕,而又心生疑惑:他們是怎樣做到的呢?下面就來給你分享一下這種好吃的饅頭的做法,做會了,再也不用出去買了。
高筋麵粉做出的饅頭就比較白。以高筋麵粉為例先說一下配方:麵粉500克,溫水250克,白糖10克,鹽適量,酵母5~8克,冬天可適量多放,泡打粉5~8克。
除溫水外將以上所有配料與麵粉摻在一起拌勻,緩緩倒入溫水,把麵糰揉勻揉透。你可以多分幾次揉透,中間稍醒幾分鐘,這樣比較省力。揉透後立即做出饅頭胚子再去醒發,為什麼要這樣呢?
如果醒發後面團裡面的空氣不好排除,容易使饅頭縫隙過大,致使表面不光滑,蒸熟後饅頭沒有光澤度,既不白也不筋道。
麵糰不醒發做成的饅頭,裡面空氣密度小,能使做好的饅頭胚子很緊密,蒸熟後饅頭有彈性光澤度強而顯白淨,會又渲又軟而有嚼勁。
做好的饅頭我們放在一個溫度20~45度,溼度50~60度的密閉空間裡去醒發。這一步很關鍵,直接決定了你做饅頭的成敗與否。不能醒發過大,也不能過小,怎樣可以知道饅頭醒發好了呢?
醒發的程度大概是原來體積的1.5~2倍, 用手輕輕一按,馬上彈起。或者拿起饅頭,感覺很輕,表面比剛做好的顯白表示醒好了。
你可以提前把水燒開,關火把饅頭放裡邊,開大火把水燒開,改為中火。一般蒸至15~20分鐘,關火悶三分鐘,如果馬上開蓋,會容易引起饅頭的回縮。這樣又白又香又軟的饅頭就做好了。
想學習做饅頭的你,學會了嗎?可以親自嘗試一下哦
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