一個手殘黨都可以做的蛋黃酥
蛋黃酥準備材料:
油皮(16 個量):中粉(普通麵粉) 150 克 , 豬油 70 克, 糖 20 克, 水 80 克
油酥(16 個量):低粉 140 克 , 豬油(或黃油) 60克
內餡:紅豆沙餡 350克, 鹹蛋黃 16 個
其他輔料:雞蛋黃 兩個, 黑芝麻 少許
蛋黃酥
蛋黃酥製作步驟:
1,鹹鴨蛋取出蛋黃,噴上高度白酒、進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右。(自己掌握下火候不要出油就好,備用)
2,把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麵糰,然後用保鮮膜套好,醒面半個小時左右。
3,把油酥材料也全部倒在盆裡拌均勻不粘手即可。
4,把油皮和油酥平均分割成16份,油皮每份 23 克,油酥每份 13 克。
5,油皮上下左右各一下擀開,把油酥完整包裹其中,收口向下放置備用,
6,把包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓下、擀麵杖朝上朝下各一下擀開成牛舌狀,捲起,放一邊備用,蓋上保鮮膜,鬆弛 15 分鐘。
7,再一次取靜置好的油酥皮,擀開,再次自上而下捲起,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛15分鐘。
8,把豆沙分成 16 份、每份22克,搓圓,然後把蛋黃包在豆沙中搓圓備用。
9,鬆弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中間按下,然後四角朝中間摺疊,用擀麵杖輕輕擀壓薄
9,豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口,收口朝下放在烤盤上。
10,刷上蛋黃液、蛋黃液可以稍微兌點清水調勻、刷完一次、進烤箱 150 度烤 5 分鐘、拿出來再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻裝飾。
11,烤箱預熱 155-160 度、先烤 30 分鐘、再調到 170 度風爐狀態 10 分鐘上色,如果上色不夠可以延長時間。
(小提示;“關於混酥”擀皮很重要、中間向上下、中間向左右、不要來回擀)
蛋黃酥
火熱熱噴香出爐的蛋黃酥,狠狠咬上一口,有沒有吃出幸福的味道,此時此刻你滿足了嗎?如果還不滿足的話,關注我們網站你可以找到生活中遇到的所有問題哦。你遇到的麻煩,我們幫你解決,你想要的驚喜,我們給你實現。
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