地道的農家菜小炒肉的做法
蔥爆小炒肉
材料:帶皮豬軟五花肉、大蔥、油、香醋、料酒、白糖、薑絲、雞湯。
做法
1、選用帶皮豬軟五花肉處理乾淨,切成骨牌長的片。
2、大蔥白切6、7釐米長的段。
3、炒鍋加素油燒至6成熱,將肉片和大蔥一同投入鍋內,用大火速炒。
小炒肉
4、待肉片爆至剛出油時,滴進香醋、淋入料酒,下白糖、薑絲各少許。
5、隨後澆入用雞湯兌成的清色味汁,再翻炒幾下使汁裹住原料即可。
農家小炒肉
材料:瘦豬肉150g,帶皮五花肉100g,尖椒4根,大蒜8瓣,鹽6g,雞精6g,黃酒5ml,老抽5ml,生粉適量。
做法
1、將所有原料清洗乾淨, 瀝乾水分,備用。
2、將瘦肉切片,拌入鹽(2g)、雞精(2g)、黃酒(5ml)、老抽(2ml)、生粉,抓勻,醃製5 分鐘左右。
3、帶皮的五花肉切片、大蒜切蒜片,尖椒洗淨,從中間橫向片成兩半,斜切成長條狀,備用。
4、冷鍋放油,大火燒熱鍋中油,待油溫達到6 成,放入帶皮的五花肉片,反覆煸炒,待五花肉中的肥油一部分被 煸出,五花肉片變成金黃色。
5、五花肉不出鍋,即刻倒入切好的尖椒片和蒜片,放入鹽(4g)、雞精(4g),繼續翻炒兩三分鐘。
6、最後放入醃好的瘦肉片,略炒半分鐘, 點一些老抽(3ml), 出鍋裝盤即可。
醬香小炒肉
材料:乳豬五花肉、油、澱粉、雞蛋、精鹽、醬油、薑絲、蔥絲、醋、白糖、甜麵醬、黃醬、木耳、黃花菜、草菇。
做法
1、取帶皮的乳豬五花肉,切成柳葉片。
2、加溼澱粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻。
3、放入4成熱油滑散撈出。
4、鍋內留油少許,放入薑絲、蔥絲、滴醋烹出香味。
5、下白糖、甜麵醬、黃醬炒出醬香味。
6、倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成。
7、食時將生蔥絲、麵醬、肉片放入蒸熟的夾層餅裡即可。
杭椒小炒肉
材料:杭椒半斤,五花肉八兩,朝天椒五個,老乾媽豆豉2勺,鹽適量,料酒2勺。
小炒肉
做法
1、杭椒對半切開,朝天椒切碎,五花肉肉稍化切薄片,蔥薑蒜切片。
2、溫油,蔥、姜、蒜熗鍋,放入肉片,煸炒至肉片捲曲,油滲出。
3、放入料酒、老乾媽豆豉、朝天椒杭椒,繼續煸炒至杭椒微軟,出鍋。
小訣竅
1、肉最好是五花肉,可以煸出油。
2、豆豉醬微鹹,鹽少放。
以上就是小編給大家介紹小炒肉的內容,在看完後你都瞭解沒有呢?為了幫助更多的朋友,我們整理了海量的生活知識。
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