正宗老北京炸醬麵的做法,肉醬濃郁黃瓜清爽太開胃
夏天吃湯麵是在太熱,炸醬麵口感濃郁更開胃。經典的老北京炸醬麵是記憶中的味道,做好的炸醬顏色油黑香氣迷人百吃不膩,挖一勺到勁道面裡攪拌均勻,沒有人能夠抵抗這個味道,一頓吃到爽之外,做好的炸醬還可以冷藏起來,再次加熱就能夠恢復香味,是夏天最簡單方便的飲食。炸醬麵要怎麼做才好吃,最經典正宗做法,五個步驟教會你。
炸醬麵的做法
準備食材:五花肉、甜麵醬、黃豆醬、黃瓜、豆芽、冰糖、手工麵條、黃酒、蔥薑蒜、八角、白菜。
一、炸蔥油
放油加熱到筷子冒泡,將蔥段放加入炸出香味,蔥段變黑的時候撈出來。蔥油可以去除豬肉的腥味,做出來的炸醬更香。
二、炒豬肉
五花肉肥瘦相間做出來的肉醬才會柔軟美味,切成肉丁大小,不宜剁成肉末。炸醬的肉粒是能夠吃出來的,而不是完全的糊狀。肉丁放到蔥油中炒熟,翻入八角、生薑等配料。
三、做醬汁
將黃豆醬和甜麵醬混合後倒入肉末中,放入三顆冰糖,熬出來的醬汁會更有光澤感。熬醬汁需要不時攪拌,以免鍋底黏住,全程用小火。等到醬汁濃稠,肥肉的油脂溢位來就可以關火了。
四、準備菜碼
黃瓜切成絲,豆芽、白菜放到水裡先焯一遍。菜碼可以根據自己喜歡的口味來選擇,蘿蔔乾、青豆都是常見的搭配,就一口大蒜美味無窮。
五、煮麵條
新鮮的手工麵條的麵粉味濃,不需要過冷水。煮好後倒上一勺炸醬、擺好菜碼,一份美味的炸醬麵就完成了,攪拌開每一條麵條都掛著醬汁。
炸醬麵口味獨特,甜中帶鹹,油而不膩。炸醬和麵條的搭配恰到好吃,加上自己喜歡的菜碼兒,一頓飯吃得心裡滿足。
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