排骨芸豆大包
每年老媽的生日,家人都要聚在一起熱鬧一番。以往我們回不去的時候,舅舅、舅媽、姨姨們照樣去給老媽過生日,上了年齡以後,她們老姊妹們更是特別的注重親情。每年無論誰的生日,她們都會聚在一起談論談論各家的兒孫,嘮嘮家常。今年老媽的生日很湊巧,正好趕在星期天,上個禮拜五下午趕回去,紅紅火火的熱鬧了兩天。生日的頭天晚上,老媽包了我們從小愛吃的排骨包子,老媽包的包子個頭超大,排骨的肉汁滲到麵皮中,味道非常的好。我自己也常包排骨包,總覺的沒有媽媽家裡用燒柴火的鍋蒸出來的好吃。
排骨芸豆大包
原料:麵粉、溫水、酵母、豬肋排、芸豆、蔥花、薑末
調料:鹽、老抽、味極鮮醬油、花椒麵、花生油、
排骨芸豆大包的做法
1、酵母加入溫水化開,倒入麵粉中,揉成麵糰。麵糰表面抹油,蓋上保鮮膜置於溫暖處,發酵至2-2.5倍大。
2、在麵糰發酵期間,開始調製排骨餡,肋排剁成2釐米左右的小塊,清水洗乾淨後,放入漏盆中控淨水分。控好水分的排骨倒入盆中,加少許的老抽調色,加入適量的味極鮮醬油、花椒麵攪勻,再加入蔥花、薑末攪拌均勻,放置約2小時讓排骨充分的入味(這個時間按麵糰發酵的時間而定,醬油也可改用麵醬,排骨一定要提前入味才好吃)
3、入好味的排骨加入切好的芸豆和花生油。
4、將排骨和芸豆攪拌均勻,加適量的鹽再次攪勻即可。
5、用手輕輕扒開面團,裡面成蜂窩狀,說明麵糰已發好。
6、發好的麵糰排氣揉勻,分成大小相等,稍大一點的劑子,把每個劑子依次揉勻。
7、從第一個揉好的面劑開始,擀成橢圓形的面片。
8、面片上放上排骨餡。
9、左手託皮,右手拇指和食指從後面向前趕著捏褶,先用拇指捏一褶,再用食指捏一褶,反覆此動作,直到捏完,把包子頭捏成尖形,包子後邊是圓形即成大麥穗包子。包好的包子放在玉米皮上(或直接放入籠屜布上)蓋上布,醒發20分鐘左右(包子小相應的醒發時間要短一些)
10、發好的包子溫水入蒸鍋。
11、大火燒開後,改中火燒40分鐘左右停火,燜5分鐘,出鍋。
美食城網站小提示
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