正宗臺灣手抓餅的做法,酥脆餅皮包裹多種餡料
手抓餅現在已經是常見的小吃,它最初是從臺灣開始流行起來的,蔥油餅是最初的原型。外皮酥脆,餡料豐富,更加適合國人的口感,馬上受到了食客的追捧。手抓餅的餅皮非常有講究,具有層次感可以變成一圈一圈的拉絲,要做出這種效果才是成功的手抓餅,一起來看一下手抓餅是怎麼製作而成的。
手抓餅製作方法
一、和麵
將兩百克的麵粉打入一個雞蛋,撒入一勺鹽,一邊加水一邊混合,調整適量的水量。加水到絮狀的狀態,用手按揉出光滑的表面。用溼布蓋在碗上面保溼,放入冰箱發酵半個小時。
二、拌蔥
市面上的冷凍餅皮是沒有蔥的,但是加入蔥花之後手抓餅會更香。蔥末中駕馭一點胡椒粉和雞精,用植物油浸泡攪拌開待用。
三、擀麵
在板上撒一層面粉,麵糰在上面按壓之後搓成長條,分成大小均勻的劑子。將每一個劑子拍成圓餅,然後擀成超薄的圓餅。在圓餅上塗油,將蔥花均勻蘸在上面。將麵餅從一層捲成長條,再從一端捲成圓形。將卷好的餅再次壓成圓形。
四、煎餅
在平底鍋裡面刷上一層油,將手抓餅放入其中,成型後按壓。它的紋理會變得明顯,出現多層的麵皮。兩面焦黃後取出。
五、餡料
手抓餅的餡料沒有限制,都是按照自己喜歡的食材放入。煎蛋、肉鬆、裡脊肉、培根都很常見,當然不能缺少的還有兩張新鮮生菜葉帶來植物清爽口感,擺放整齊後擠入沙拉醬和番茄醬,就成為了一款經典的手抓餅。
手抓餅經濟實惠,一個管飽,成為了人們喜歡的小吃。在家裡一次性多做出的麵餅可以放到冷凍中,每次要吃的時候取出加熱。
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