水晶餚肉的做法,水晶餚肉搭什麼好吃
【導讀】水晶餚肉的做法有哪些?蘇菜菜譜有很多的美味食譜哦。那麼水晶餚肉的做法有哪些,怎麼做好吃?一起和6681小編來看看水晶餚肉的做法的介紹吧!
水晶餚肉的做法
做法一
材料
家豬前蹄500克調味料食用硝5克、鹽50克、胡椒粉5克、蔥5克、姜5克
做法
1、將皮肉分開,肉用鹽、硝醃製10小時,取出後用滾水沸去油、硝及鹽水,上籠蒸酥,備用;
2、用蔥姜水將豬皮用小火燉爛,取一不鏽鋼方形淺盤,將整張燉好的豬皮鋪平在底,再將蒸酥的純精肉放在面上;
水晶餚肉的做法
3、用燉皮的湯調好味,慢慢倒入盤中入冰箱冷凍即可。
做法二
食材
豬蹄膀(拆骨)2000克,精鹽120克,紹酒15克,蔥結2只,姜3片,花椒、八角、硝各少許,老滷適量。
步驟
1.蹄膀洗淨,用細木簽在肉面上均勻地戳上一些小孔,灑上硝水(以50克水,放硝0.2克搗成水)來回揉透,使硝水通過小孔滲透到蹄膀內部,然後放入缸內醃幾天(春秋約兩天,夏天約一天,冬天約三天),再將蹄膀放在冷水內浸泡1小時,以解澀味,取出刮除皮上雜質,至皮和肉呈現白色為止,再用溫水漂淨。
2.蹄膀放入鍋內,加蔥結、薑片、紹酒、花椒、八角和老滷,以淹沒肉面為準,用旺火燒沸後,轉小火燜煮1.5小時,將蹄肉翻換,再繼續用小火燜煮1小時,至酥取出,皮朝下放入盆內,舀出少量滷汁,撇去浮油,澆在蹄膀上,再用重物壓緊,冷透後即成餚肉。食用時切片裝盆,跟上薑絲、香醋兩小碟便成。
做法三
原料:豬蹄,粗鹽,蔥結,薑片,紹酒。
水晶餚肉的做法
水晶餚肉的做法
將豬蹄刮洗乾淨,用刀平剖開,剔去骨,皮朝下平放在案板上,用竹籤在瘦肉上戳幾個小孔,均勻地灑上硝水,再用粗鹽揉勻擦透,豬蹄入缸醃製後取出,放入冷水內浸泡一小時,取出刮除皮上汙物,用溫水漂淨,豬蹄皮朝上入鍋,加蔥結,薑片,紹酒,水燜煮至肉酥取出,皮朝下放入平盆中,蓋上空盆,壓平後,將鍋內湯滷燒沸,去浮油,倒入平盆中,稍加一些鮮肉皮凍凝結,即成水晶餚蹄。
特點:肉質鮮紅,皮白光潔晶瑩,滷凍透明,質地醇酥,油潤不膩,滋味鮮香。
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