蔬菜生吃與健康
吃多了油膩的菜,偶爾吃吃涼拌菜清清腸胃是不錯的。但是涼拌菜生吃有講究,千萬別吃錯了。
蔬菜含有人體不可缺乏的營養素,多吃蔬菜對身體健康很有幫助,特別是不少人都喜歡通過生吃蔬菜來補充身體所需的營養成分。但是,並不是所有的蔬菜都適合生吃的,有些蔬菜煮過才有利於營養的吸收。
要想生吃蔬菜,最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜,在無土栽培條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營養素例如維生素C及B族,很容易受到加工及烹調的破壞,生吃有利於營養成分的儲存。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁,或將新鮮蔬菜涼拌,可適當加點醋,少放點鹽。
蔬菜生吃與健康
西紅柿
西紅柿生吃不光口感好,可以與水果媲美,同時還能為人體補充大量的維生素C,深受大家的喜愛。但胃酸分泌不正常、消化功能不健全、有腎臟結石的人則要少吃生西紅柿,否則會對身體有危害。
黃瓜
黃瓜營養豐富,其維生素C的含量比西瓜高出幾十倍,涼拌黃瓜一直是很多家庭餐桌上的常見菜。尤其到了夏天,清脆爽口的黃瓜更是愛美女性的減肥餐。但是生吃黃瓜要避免以下誤區:一是削皮。因為黃瓜的大部分營養都在皮上面,所以生吃時不要削皮。二是吐掉有苦味的黃瓜。因為黃瓜有苦味的部分不僅不是“毒素”,反而是寶,它不僅可以提高肌體的免疫力,還能抗癌。
蘿蔔
生吃蘿蔔很有營養,白蘿蔔、青蘿蔔或心裡美蘿蔔生著吃有促進消化,降低血壓、血脂的功效。但生吃蘿蔔也需注意,在生吃後的半小時之內不要進食其他食物,否則會影響消化,還會損害胃腸功能。而胡蘿蔔則不適合生吃。由於胡蘿蔔中含有植酸和草酸,生吃會影響其他營養的吸收,比如鈣等。對於胡蘿蔔來說,最好的吃法就是用油炒熟了吃。本文來自本站
洋蔥
洋蔥中含有一種較強的血管擴張劑,可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力,具有降低“壞血脂”、預防血栓形成的作用;同時,還能對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用。因此生吃洋蔥對高血壓、高血脂和心腦血管病人都有一定的保健作用。
白萊
涼拌白菜也是時下餐館裡很流行的一道涼拌菜。但是其中最有營養的卻不是白菜,而是菜汁。這是因為白菜中的很多營養都是水溶性的,所以菜汁中的營養非常豐富。
圓白菜
普普通通的圓白菜是可以治療多種疾病的“良藥”,你相信嗎?事實確實如此。研究人員最近發現,圓白菜對癌症、心腦血管病等很多現代生活疾病有預防及輔助治療功能,並且具有抗衰老的作用。
研究證明,圓白菜的食療作用主要包括以下幾個方面:
1.圓白菜含有豐富的維生素C、維生素E、茁—胡蘿蔔素等,總的維生素含量比番茄多出3倍,因此,具有很強的抗氧化作用。
2.圓白菜富含葉酸,懷孕婦女、貧血患者應該多吃。
3.新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用,咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請它幫忙。
4.圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體,能殺死人體內導致白血病的異常細胞。
5.圓白菜富含維生素U,對潰瘍有著很好的治療作用,能加速潰瘍的癒合,還能預防胃潰瘍惡變,導致更嚴重的疾病。
6.圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物,實驗證明,“吲哚”具有抗癌作用,能保護人類免患腸癌。
7.圓白菜中含有“蘿蔔硫素”,這種成分能刺激人或動物細胞產生對身體有益的酶,進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的膜。它是迄今為止所發現的蔬菜中最強的抗癌成分。
中醫認為,圓白菜性味甘平,對於脾胃不和、上腹脹氣疼痛、胃及十二指腸潰瘍、腹痛有一定的療效,還可緩解膽絞痛。因此,患有慢性膽囊炎和慢性潰瘍的患者,平時應該常吃。
從做法上來說,圓白菜生吃食療效果最好,可以用來涼拌、做沙拉或榨汁。即使做熟,也不宜加熱過久,以免其中的有效成分被破壞。
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