韭菜豬肉餡餃子怎麼做好吃,做韭菜豬肉餡餃子的小竅門
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韭菜豬肉餡的餃子算得上是最經典和最受歡迎的餃子了,北方人家恐怕沒有不會做的。可是,一家一個味,家家各不同。我的怎麼樣,我也不敢說,反正吃過的人都說好吃。我也有幾點小竅門,包括通用的水餃做法,和大家分享。
韭菜豬肉餡餃子怎麼做好吃?做韭菜豬肉餡餃子的小竅門
做韭菜豬肉餡餃子的小竅門
1、韭菜要選放心的:據說韭菜的農藥殘留很嚴重,也很難控制,所以買超市的有機韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水,避免把過多的水分帶進餡裏;切碎的韭菜先放油拌勻,這叫“油封”,可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過多水分。
2、肉餡最好自己切:不要買現成的肉餡,想想吧,換做是你,會不會把最好的肉絞成肉餡來出售?全瘦的肉並不好吃,最好帶點兒肥膘;切好的肉餡一定要提前醃製入味,用香油和上好的醬油,必須噢!這是我家餃子好吃的不傳之祕——今天傳出去了。
3、伴餡時要注意始終順同一方向攪拌:無論是加油、加鹽、雞精......記住都是同一方向。如果“方向錯了不知道”,餡就會散、不抱團了。
4、涼水和麪:面和水比例爲2:1,也就是500克麪粉用250克水,如果想要面軟一點兒,就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透,最好中間揉幾次,揉完了再醒。讓麪糰有一定筋度才能壓出不易煮破的餃子皮。至於怎樣才能壓出又薄又勻的餃子皮,“無他,唯手熟爾”,多做吧。
5、儘量少用調味料:五香粉、花椒粉等等都會遮蓋韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味,所以蔥姜也不必。蝦仁、蝦乾之類可以加一點兒,但要吃出純粹的肉香和韭菜香,就免了。我會加一點兒木耳,營養更好,木耳清淡的口味更能爲餃子提味增鮮呢。
6、肉餡裏要不要打水:通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水,以便使肉餡軟滑口感好,但我做韭菜餃子從不打水,因爲韭菜水分很多,又沒有擠水的可能,於是肉餡中就不用打水了。
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