絕味鴨脖的做法,這味道還真夠絕的
絕味鴨脖的做法
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍,沖洗乾淨後,加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻,醃漬碼味約12小時,取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋裏氽一水,撈出備用。
2、制辣味滷汁
絕味鴨脖的做法
幹辣椒剪成節,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,然後去渣,留汁水待用。
淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開後,改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味後,即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裏,用中火滷10分鐘即可關火,讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘,隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
注意事項:
鴨頸子骨頭裏也帶辣味,其實不難,鴨頸子氽水後,脊椎管裏脊髓成熟收縮,露出小孔,滷製時辣油汁進入孔內,骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是爲了使其入味。
絕味鴨脖的做法
鴨脖在製作的時候,一定要注意先進行醃漬,這樣纔可以去掉腥味,在製作鴨脖的時候,一般店裏都是號稱用了幾十種的香料,其實自己製作的時候,只要八九種就可以了,並且要注意這些香料的比例,這樣香味纔會濃淡相宜。
以上就是小編給大家介紹絕味鴨脖的做法,你學會了嗎?缺乏生活經驗的年輕朋友們可以收藏我們網站,任何在生活中的問題我們都可以幫助你。
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