泥鰍的做法大全,怎麼做都是美味!
導語:泥鰍的味道比較鮮美,很多的人都喜歡食用泥鰍,你知道泥鰍的做法有哪些嗎?下面是天天營養小編爲大家準備的泥鰍的做法大全,這麼鮮美的食材,怎麼做都是美味。
泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分,在我國各地的淡水中都有分佈,常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中,喜食浮游生物、小型甲殼類等,也食植物碎屑、藻類等。泥鰍每年4~8月進入繁殖季節,二齡後的泥鰍性成熟開始產卵,個體越大,產卵量越多。
一、泥鰍的做法大全
1、燉泥鰍湯
主料:泥鰍100克。
輔料:食鹽、植物油各適量,韭菜、薑末、料酒、水澱粉各少許。
做法:
(1)先以熱水洗去泥鰍的黏液,剖腹後除去內臟,放入熱油鍋中煎至金黃色。
(2)泥鰍瀝去殘油後,加清水400毫升,煮至200毫升左右時,放入食鹽、韭菜、薑末、料酒、水澱粉調味即成。
用法:飲湯食肉,需連服3日,每日1次,每次飲完。
適用:適合性功能減退、易汗出者食用。
2、泥鰍鑽豆腐
主料:活泥鰍300克、白豆腐500克。
輔料:花生油75克、蔥8根、生薑4小塊、乾紅椒8只,米醋、黃酒、醬油各2湯匙,桂皮、花椒、食鹽、白糖適量。
做法:
(1)將活泥鰍放入清水盆內,養3天3夜,早晚各換水一次,將體內垃圾排除。
(2)豆腐切成25毫米立方塊,紅椒、生薑洗淨切碎,蔥洗淨切成小段。
(3)將淨養後的活泥鰍及切好的豆腐,放入鍋內水中,加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量爲宜,以便泥鰍能自由遊動。
(4)煮沸5分鐘後,將泥鰍、豆腐、湯汁,從鍋內倒入乾淨容器中。
(5)炒鍋上火,放入花生油(或菜油),油稍冒煙後,投入生薑、乾紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
(5)煸炒至溢出香味後,倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋,旺火加蓋共煮。
(6)煮沸後,再以中火燜煮15-20分鐘後,加適量食鹽、白糖調味即可。
3、絲瓜煮泥鰍
主料:絲瓜(一條)、小泥鰍(三兩)。
配料:薑片。
做法:
(1)將絲瓜去皮切成條,然後將絲瓜條放入鍋中和薑片稍微炒一下。
(2)將泥鰍和水一起加入,蓋緊鍋蓋防止泥鰍跳出 ,調味後,煮至泥鰍皮破肚爛即可。
4、紅燒泥鰍
主料:泥鰍400克、豬油3湯匙、火腿10克。
調料:黃酒1湯匙、醬油2湯匙、蔥1根、薑絲10克、幹朝天椒4個、砂糖1茶匙、蒜5瓣、精鹽適量、鮮辣粉1茶匙。
特點:泥鰍嫩滑、鮮辣適口。
做法:
(1)泥鰍剪開腹部去腸,洗淨瀝乾水,加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘。
(2)鍋內放入豬油,待油五成熱時,放入幹朝天椒微炒,加入泥鰍翻炒,八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣,繼續翻炒至熟,裝盤後撒上香菜即可。
5、清蒸泥鰍
主料:泥鰍 (適量)。
調料:姜蔥、紅椒、油、鹽、黃酒各適量。
做法:
(1)泥鰍買回來先養兩天,讓它吐乾淨肚子裏的髒物,期間多換兩次水哦。
(2)蒸之前先燒適量開水,水裏放姜、蔥、酒等去腥,水開後把泥鰍倒入,立即蓋上蓋,以免濺出水花傷到了手,焯約10秒左右就好啦。
(3)把泥鰍倒出,用清水過淨它身上的粘液,然後碼上盤中,再次放上姜、蔥,上鍋蒸熟。(4)蒸好的泥鰍出鍋後倒掉蒸的水,姜、蔥段也不要了。
(5)蒸的時候準備好蔥花,辣椒圈, 鍋中倒入適合食用油,煮至滾燙。
(6)在蒸好的泥鰍上撒上蔥花、辣椒,淋上蒸魚醬油,最後把燒滾的熱油淋在上面即可!
小竅門:泥鰍不好開肚取髒物,所以買回來後養兩天基本髒東西都吐出來了,很乾淨不用開肚。
6、爆炒泥鰍
主料:泥鰍。
調料:青椒、鹽、 料酒、生抽、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒各適量。
做法:
(1)將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘。
(2)青椒洗淨去蒂去籽切片,姜、蒜洗淨切絲,花椒洗淨放入碗中備用。
(2)鍋中放油燒熱,放入豆瓣炒香。然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。
(3)倒入泥鰍翻炒。注意:此時一定要大火。
(4)泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋裝盤。
7、香煎泥鰍
主料:泥鰍 (500克)。
調料:生薑、香蔥、油、醬油各適量。
做法:
(1)泥鰍洗淨後瀝乾水。
(2)鍋內放油,倒入泥鰍,蓋緊鍋蓋。
(3)大火2分鐘後,泥鰍就不再跳了,然後開蓋,給泥鰍翻面煎,煎至泥鰍全部熟透。
(4)加入生薑翻炒,加入醬油調味,加入香蔥出鍋。
二、泥鰍的功效
1、養腎生精
泥鰍含有氨基酸,它具有促進精子形成的作用,成年男子經常食用泥鰍,會有養腎生精、滋補強身的功效,對調節性功能有很好的幫助。
2、補鈣壯骨
泥鰍富含微量元素鈣和磷,經常食用泥鰍可預防小兒軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質疏鬆症等。將泥鰍烹製成湯,可以更好地吸收鈣質。
3、補血補鐵
泥鰍含有豐富的蛋白質和微量元素鐵,貧血患者食用它十分有益。
4、保護血管
泥鰍中含有尼克酸,能夠擴張血管,降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度,可以調整血脂紊亂,減緩冠脈硬化程度,降低心肌梗死等病發病率,有效預防心腦血管疾病。
5、抗衰消炎
泥鰍中含有一種不飽和脂肪酸,它能夠抵抗血管衰老,對老人十分有益,它具有抗菌消炎的作用。
6、其他功效
中醫學認爲,泥鰍味甘、性平,有補中益氣、祛邪除溼、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝之功能,還可治療皮膚瘙癢、水腫、肝炎、早泄、黃疸、痔瘡等症。
《醫學入門》中稱它能補中、止瀉。《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效,對解渴醒酒、利小便、壯陽、化痔都有一定藥效。
總結:經過小編上述的講解,現在對泥鰍的做法有了新的認識吧,如果大家比較喜歡食用泥鰍,可以根據小編推薦的泥鰍的做法做出美食,好好來享用吧。
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