羊蠍子的做法,人氣食譜好吃到爆
【導讀】羊蠍子的做法有哪些?羊蠍子是北方人常吃的一道菜,可以燉可以做火鍋吃,真的好吃到爆哦。那麼,羊蠍子的做法有哪些,怎麼在自己做呢?一起和6681小編來看看羊蠍子的做法介紹吧!
羊蠍子的做法
羊蠍子火鍋
材料
鍋底用料:羊脊骨(羊蠍子)3000g,羊肋排2000g,老薑5片,大蔥5段,蒜100g,鹽2茶匙(10g),雞精1茶匙(5g),醬油100ml,油1湯匙(15ml)
燉肉料1份:丁香3粒,草果1枚,肉豆蔻2枚,香葉3片,花椒30粒,八角2顆,小茴香10粒,桂皮1片,黃芪5粒,南姜1支,砂仁2粒,枸杞5粒,黨蔘1根
涮料用料:麪粉100g,土豆200g,平菇300g,茼蒿200g,粉絲50g,大白菜200g
做法
鍋底做法:
1.羊脊骨和羊肋排洗淨切大塊,放入煮鍋中,加入適量冷水,大火煮開後撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗淨備用。
2.中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入老薑片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排,調成大火加蓋煮至即將沸騰,加入醬油,不需攪拌,待煮開後撇去浮沫,將燉肉料裝入調料包放入湯中,加入其餘的蒜、薑片調成小火燜煮2小時。
3.上桌前取出調料包,連湯盛入火鍋,待重新燒開,先品羊骨再涮其他材料。
涮料做法:
羊蠍子的做法
1.麪粉放入大碗,加入少許冷水,用筷子攪拌,再次加入少許冷水再次攪拌,直到麪粉呈絮狀,碗中尚留少許乾粉,用手將所有已形成絮狀的面片揉和在一起,反覆揉按成一個麪糰,蓋上保鮮膜醒制10分鐘。上桌前在案板上鋪較多薄面,把麪糰擀壓成0.5cm厚的大片,上下反覆摺疊2次,切成10份裝盤。用時將一份面片抖開,兩手向兩邊抻拉,拉成寬麪條下入沸騰的湯鍋煮熟即可。
2.土豆洗淨去皮,切成0.3cm厚的大片。平菇洗淨,撕成小塊裝盤。茼蒿洗淨裝盤。大白菜取白菜葉部分掰開然後裝入一個小筐。
3.粉絲放入盆中,加入足量的冷水浸泡至回軟,然後裝盤上桌。
祕製羊蠍子
材料
羊蠍子羊排1000克,洋蔥半頭,姜一塊,蔥四段,大蒜3瓣,香菜一小把、香油
A:植物油,鹽,老抽,生抽,料酒,冰糖
B:小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香葉、冰糖、桂皮、高湯,丁香,花椒,小辣椒。
做法
1.將羊蠍子、羊排剁成4cm的小塊放入冷水中浸泡兩個小時,將其中的血水浸泡出來
2.洋蔥切絲、蔥切段、薑切片,大蒜去皮拍散備用
3.鍋中加入冷水,將浸泡好的羊蠍子、羊排倒入鍋中放入蔥段、薑片、花椒和一個大料,倒入適量料酒,大火燒開,撇去浮沫撈出羊蠍子、羊排備用
4.另起鍋倒入少許油,油溫4成熱時放入洋蔥絲和香菜小火煸炒出香味,炒出蔥、香菜油撈出備用
5.在少到些油,油溫5成熱時下入調料B炒香
6.然後將羊蠍子、羊排倒入鍋中翻炒片刻
7.再倒入湯鍋中,加入一些熱水和高湯、倒入洋蔥香菜,加入適量調料A大火燒開轉小火燉一個半小時左右
8.然後加入鹽和胡椒粉、少許香菜段滴入少許香油即可出鍋
燉羊蠍子
材料
羊蠍子的做法
羊蠍子2斤,大蔥1根,姜1塊,大料3-4粒,乾紅辣椒約10根,醬油,料酒,鹽適量,香菜適量
做法
1、羊蠍子請攤主幫忙剁開;回家後浸泡一會,再徹底洗淨
2、蔥切段,薑切片
3、羊蠍子冷水下鍋,大火煮沸,撈去浮沫至湯清
4、加入蔥、姜、幹辣椒,轉小火燉2小時
5、燉差不多了,加醬油、料酒和鹽,出鍋前撒入香菜
結語:以上就是6681小編給大家介紹的內容,希望對大家有幫助,想知道更多有關養生的常識介紹嗎,請繼續關注6681養生網哦!
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