养生保健美食,糖醋鲤鱼的家常做法图解
糖醋鲤鱼是一道汉族名菜,它不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上不可或缺的佳肴。糖醋鲤鱼也是有多重做法的,按个人口味轻重,糖跟醋的比例可以稍稍调整,身为吃货的你,怎能做过这道美味佳肴,下面小编为大家介绍几款糖醋鲤鱼的家常做法。
1.将鱼去鳞,挖腮,刨腹,去内脏,抽筋后清洗干净,擦干水分。
2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
3.用3汤匙料酒、1茶匙酱油抹遍鲤鱼全身,腌制约10分钟。
4.香葱、姜、蒜切末,葱白,彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、二分之一茶匙淀粉同时防止装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁‘5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中,加入水调成糊,充分搅拌均匀,像浓稠的酸奶状。
5.锅中注入大量植物油开大火,烧热,同事鱼身上先抹上一层干淀粉。
6.将鱼的全身裹满面粉浆
7.此时,筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒,手提着鱼尾在郭上面,用勺子在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。
8.然后把鱼顺着锅边滑入油锅中,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变脆变硬后可以炸另外一面了,每面炸两分钟。
9.当两面炸成金黄色时捞出盛盘代用,将油倒出,锅内剩余3到4汤匙油。
10.锅中剩余的油烧至五成熟,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
11.下番茄酱炒约30秒,倒入调好的汤汁。
12.直到锅中汤汁冒泡变浓稠,明亮均匀。
13.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱丝和红辣椒丝即成。
糖醋鲤鱼的其他做法
做法一
原料:鲤鱼1条,鸡蛋1个,小麦面粉2大勺,花生油适量,食盐1勺半,蒜8瓣,生抽1小勺,米醋2大勺,淀粉1勺,水淀粉半碗,番茄酱2大勺,水1碗。
制作
1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
2.加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀。
3.盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入。
4.提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊。
5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分。
6.锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型。
7.将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出。
8.捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行。
9.再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊。
10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放。
11.另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的。
12.当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开。
13.倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火。
14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。
做法二
原料:鲤鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克。
制作
1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌。
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。
3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松。
糖醋鲤鱼的做法 鲤鱼的养生保健吃法
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速烧到鱼上即可。
做法三
原料:湘江活鲤鱼1尾(约重750克),鸡蛋1个,面粉15克,淀粉75克。
辅料:植物油1000克(约耗100克),糖75克,盐4克,味精2克,姜、葱、鲜红椒、酱油各15克,醋、湿淀粉各40克。
制作
1、用一半葱、姜拍破,再用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段,鲜红椒去蒂去籽,洗净切成丝。
2、鸡蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。
3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净,在鱼脊背处每隔0.5厘米,两边均匀地剞上牡丹花刀。
倒提鱼尾,两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可;用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。
4、净锅置旺火上,放油烧到七成热,将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,轻轻放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全部投入油锅中,炸成浅黄色捞出。
待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内,用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨脱离,但鱼形要保持完整。
5、锅内留油少许,放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开,用湿淀粉调稀勾芡,当糖醋汁稠浓时,将沸油淋入锅内,撒葱段,淋香油,将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
糖醋鲤鱼的家常做法你学会了吗?今晚就给自己做一道美味的糖醋鲤鱼如何?
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