小野兔馒头
今年农历24就回仙居了,所以赶上了外婆家做馒头,我也算是发挥了一把。
不过,仙居传统的馒头跟其他地方的做法都不一样,仙居人都是用一种叫“白药”的白色丸子跟麦麸同煮,滤出煮好的水和面,然后面就会发酵起来。
当然,这样做的面点味道也跟酵母粉做的是不一样的,仙居的馒头很有嚼劲,可以反复翻热食用,越蒸越香,越好吃。可惜的是外公怎么煮酵水我还是没看到,所以优妈我也只能做做酵母粉速成的馒头了。
小兔子颜色黄黄的,因为用的是全麦粉跟红糖,所以,我这不是白兔,是野兔,哈哈
小野兔馒头
主料:全麦发面面团一块、红豆适量
小野兔馒头做法
1、全麦面团发至6,7分即可
2、面团取出排气以后揪成大小均等的剂子滚圆
3、取一个剂子搓成一头粗一头略小的长条
4、用叉子在面胚的两头各按压一下留下印子
5、用刀把中间的划去不要,形成兔子的耳朵和脚
6、取一只筷子,轻轻按住面胚细的一头,然后把面胚拿起往下压推成一个半圆,成为兔子的头部
7、再调一头,一只手捏住兔子的身体,一只手用筷子从粗的一头底部挑起,往上用力按压,形成兔子的身体,其实整个就是一个S型多出耳朵
8、再把兔子调一头看看,是不是整个雏形就出来了
9、取两颗红豆,嵌在兔子头部的两侧即可
10、兔子做好以后放蒸屉再醒发一个小时左右,等兔子长大一点,凉水蒸,上汽以后再蒸15分钟,关火再焖3分钟就好了
关键词:馒头食谱全麦馒头
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