自己在家炸面鱼,吃的健康又放心
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准备材料
A:高筋面粉400克,酵母4克,牛奶416克,B:普通面粉200克,食用碱4克,盐8克
特殊工具:面包机1台
开始制作
1 将A的酵母和牛奶倒入面包机内桶,混匀,倒入高粉。
2 开启面包机和面程序。
3 程序结束后,关掉面包机。
4 让面团在里面自然发酵。
5 发至三倍大后,将B的面粉、碱和盐混合均匀,倒在发好的面团上。
6 用筷子略搅动防止一会儿粉飞,再次启动和面程序。
7 和面程序结束,面筋能够延展,将面团收圆,再次发酵。
8 发至两倍大,按压面团,不会快速回弹。
9 将案板上刷油,取出发酵好的面团,用手按压排气后,分成两大条,覆盖松弛10分钟。
10 再逐条抻长。
11 用手将面片压薄。
12切成宽8厘米左右的小段,覆盖松弛10分钟。用手轻轻抻长抻薄成均匀的长方形,用拳头在上面压下不均匀的窝窝(为了炸后会有不均匀的鼓泡),覆盖醒发30分钟至明显松软鼓起。
13 用滚刀在每个生坯上竖向切两个切口。
14 锅烧热,倒入足量的油,烧至七成热,将生坯放入油锅,不断翻动,炸至两面金黄上色均匀,沥油出锅即可。
完成图
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