黄豆酱的饮食文化,黄豆酱的药理作用
酱是我们生活中必不可少的调味品。那么对于黄豆酱具有哪些营养和怎么制作黄豆酱呢?小编一起带大家了解一下关于黄豆酱的饮食文化吧!
大酱又称之为黄豆酱,是以黄豆、面粉为主要原料,经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品;也是北方餐桌必备调味品之一,有黄豆酱,豆瓣酱,豆面酱等类型。
黄豆酱的营养成分特点
1)豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;
2) 豆酱中富含的亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;
3)而在豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;
4)豆酱还富含有优质的蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效。
黄豆酱不仅味道鲜美,而且还具有食疗作用。
酱油
由大豆酿造的一种人们常用的调味品。研究显示,酱油的主要原料大豆内含植物雌激素,能有效控制人体内雌激素的产生。
人体内的雌激素过高,会引起乳腺癌的发生;而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力,减少人体中雌激素的分泌,是一种很有用的必需物质,对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。
酱油中的异黄酮可降低人体胆固醇,减少心血管疾病,防止高血压、冠心病的发生,还可减缓甚至阻止肿瘤的生长。
而且烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分,能有助于减少自由基对人体的伤害。
更重要的酱油能在消灭一定数量的自自基后,还能继续不停地“工作”。
黄豆
含有丰富的蛋白质、脂肪,还有卵磷脂、胆碱及多种维生素。与其它食品比较,黄豆中的蛋白质比瘦肉、鸡蛋、牛乳都要丰富。
黄豆味甘平,可以“逐水胀,除胃中热痹,伤中淋露。下淤血,散五脏结积内寒”等,是食疗佳品。
据研究,黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老,卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇,保持血管软化;
黄豆中的抑胰酶,对糖尿病有一定疗效;黄豆中磷含量可观,对大脑神经非常有益,神经衰弱及体质虚弱者,常食有益;
黄豆中富含的铁元素,对缺铁性贫血患者,也大有益处。
黄豆酱的药理作用
具有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效;
主治于中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。
可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲;同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂,以及含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力;豆酱更是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
黄豆酱的制作方法
原料:黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克,生姜2千克 小茴香100克,桔皮100克。
制作方法:
1)将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。
2)将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。
3)酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。
4)等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品。
食用黄豆酱的适合人群:
一般人群均可食用。但是有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不宜食用或少食。
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