粉蒸排骨,人間美味
粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜,屬於川菜。將排骨醃入味,灑入蒸肉米粉和清水抓勻,然後鋪於番薯塊上,放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨,雖然排骨蒸熟後肥而不膩,軟爛入味,但飽吸鮮味的番薯塊,纔是此菜的精華所在。一根根排骨裹着軟綿的米粉,入口柔軟,清香鮮嫩,是一道經典的家常菜。
粉蒸排骨
粉蒸排骨:
1.排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝乾水分,加入白酒,撒上切片的蔥姜醃製15分鐘
2.將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁醃製
3.將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁醃製
4.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火
5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾着米碎
6.高壓鍋30分鐘,蒸好後拿出即可。
粉蒸排骨
小貼士:
1、排骨清洗乾淨即可,無需焯水,焯水後的排骨肉質發緊、口感沒有這個細嫩
2、排骨醃製兩次味道更好,第一次醃製,用蔥姜白酒去腥,第二次用調料入味
3、加入腐乳汁可以讓排骨風味更特殊,顏色也更好看
4、料理機粉碎大米時,只需打碎成大顆粒即可,無需太細的粉末,那樣蒸好後反而口感不好,帶着米粒的排骨纔好吃
5、高壓鍋是蒸排骨的利器,省時省火,還自動斷電
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