黃花魚怎麼做好吃,粥和湯的做法都教你
黃花魚,又名黃魚,石首魚科黃魚屬的一屬黃魚的統稱。生於東海中,魚頭中有兩顆堅硬的石頭,叫魚腦石,故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠,有止血之效,能防止出血性紫癜。
黃花魚分爲大黃魚(Pseudosciaena crocea)和小黃魚(Psendosciaena polyactis),分別爲我國四大海洋業品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗;小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬硬骨魚綱,鱸形目,石首魚科,黃魚屬。
黃魚曾是中國重要經濟魚之一,爲中國特有的地方性種類,廣泛分佈於北起黃海南部,經東海、臺灣海峽,南至南海雷州半島以東。該魚屬暖溫性集羣泅遊魚類,常棲息於水深60米以內的近海中下層。大黃魚生殖季節有春、秋兩季,生殖期時,魚羣分批從外海越冬區向近海作生殖洄游。作爲名貴經濟魚類,大黃魚長期來深受消費者青睞。但因過度捕撈,資源破壞嚴重。
黃花魚怎麼做好吃
黃花魚骨粥
原料:黃花魚,圓糯米1杯,清水8杯,鹽,生抽,蔥絲,薑絲,香菜,味精,油。
做法:
1.黃花魚洗淨.用鹽盹制10分鐘;圓糯米洗淨後用水浸泡l小時。
2.鍋置火上,放入適量油,中火燒至五成熱,將黃花魚放入鍋中,兩面煎黃,取出後剔骨,魚肉用生抽拌勻.魚骨與清水熬成湯。
3.魚湯煮沸後,加入圓糯米大火煮開,轉小火煎煮1小時,加入魚肉、鹽、蔥絲、薑絲,煮15分鐘後,加味精、香菜調味即。
雪菜黃魚湯
原料:黃花魚,雪菜。熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。
做法:黃魚剖開洗淨,分別在魚身兩側剞上波浪花刀,雪菜切成末。炒鍋置旺火上燒熱,投入黃魚,煎至兩面金黃,倒入酒,加蓋燜一下,再加清水,用旺火燒沸,加蓋用文火燜10分鐘,至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段,再用旺火燒沸,下味精,起鍋裝入大湯碗中即可。
黃花魚怎麼做好吃
瓤餡黃花魚
原料:黃花魚,豬肉。
調料:油、料酒、蛋清、澱粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。
做法:黃魚剔出大刺,洗淨肉泥加調料調好口味,裝入魚腹中。魚放盤內,加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋,湯沸調好口味,勾芡、淋明油,澆在魚身上。
五柳黃花魚
原料:黃花魚1條(約600克),紅辣椒、蛋黃各1只,蔥1條,五柳料100克,生粉適量,糖醋汁1杯。
調味料:鹽3/4茶匙,胡椒粉少許。
做法:1、將黃花魚打鱗、去鰓及內臟,洗淨擦乾水。2、蛋黃打散,加入調味料和少許生粉拌勻,將魚身內外抹勻,拍上幹生粉。3、燒滾油,用中火將黃花魚炸至香脆,呈金黃色後上碟。4、紅辣椒、蔥分別切絲,五柳料飛水候用,燒熱鑊,倒入糖醋汁,加入紅椒絲、五柳料煮滾,用生粉加水推成薄芡,淋於魚身上,面上撒蔥絲即成。
貼士:1、五柳料是由蕎頭絲、酸薑絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿蔔絲等組成,去雜貨鋪可買到。2、糖醋汁製法可參照做糖醋排骨的做法。
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