教你學會北海道吐司的兩種做法
北海道吐司
北海道吐司
這種吐司是一種比較偏中國性的吐司,口感細膩潤滑,非常好吃
做法一
材料
A:高粉500g,細砂糖15g,速溶酵母3g,天然酵素1.5g,鮮奶160g,動物性鮮奶油140g,蛋白35g,奶油10g。
B:蛋白40g,細砂糖75g,鹽6g,速溶酵母2g,奶粉30g,C:奶油10g
做法
1.第1次攪拌:將A料入缸攪打至捲起階段即可,發酵2.5~3小時
2.第2次攪拌:將發好的A料+B料打至有Q性,再加入C料打至麪糰出現薄膜即可
3.延續發酵10分鐘
4.分割,滾圓→再鬆弛15分鐘
5.杆捲入模(杆卷1次成品較鬆軟;杆卷2次組織較綿細)
6.最後發酵至7.5~8分滿,入爐。
7.烤溫:
不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘;
帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。
北海道吐司
【北海道吐司】直接法帶來的鬆軟香醇的做法步驟
1、將所有材料充分混合,將麪糰揉至完成階段,開始一次發酵,發酵後排氣。
2、 分割成3份,滾圓,餳10分鐘.
3、 取出一個麪糰,擀成橢圓形。
4、 翻面,將麪糰捲起來。(可以醒10分鐘後再重複一次此步驟,也可只做一次)
5、 放入吐司模中。
6、 進行二次發酵。
7、放入土司模內。
8、二次發酵至8、9分滿。
9、土司模上加蓋。
10、烤箱預熱,170度約烤40分鐘即可。
上面是關於北海道吐司的相關資訊,看完後都學會了嗎?如果還想了解其他方面的知識,那就關注我們吧!
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