上海薰魚在詳細製作步驟,簡單易學
上海薰魚正宗做法是什麼? 上海薰魚鹹中帶濃濃地甜,非常有蘇幫菜上海本幫菜特色。下面就爲大家詳細介紹:
主料:草魚1000g
輔料:老抽150ml、麥芽糖適量、冰糖適量、蜂蜜適量、胡椒粉少許、麻油少許、花雕適量、八角少許、桂皮少許、小茴香少許、陳皮少許、甘草少許、姜少許、蔥少許、鹽少許
步驟
1. 調料大集合,用料講究,單有甜度的調料就有三種。
2. 草魚切成1.5左右的片
3. 倒入碗中
上海薰魚
4. 在碗里加入老抽30ml , 麥芽糖少許,鹽,花雕,胡椒粉,拌勻,之後把魚片倒入加入蔥姜,拌勻。放冰箱一個晚上,中間記得翻面。
5. 鍋內加入120ml 老抽,300ml 水, 八角,陳皮,桂皮,小茴香,甘草,冰糖,煮開後,開小火略煮一會,使其入味。
6. 煮好後,加入蜂蜜,麻油,使其冷卻,這個醬汁可以先嚐嘗味道,鹹中帶甜,好好吃的。
7. 鍋內多倒一些油,加熱,大火把魚片定型,之後用小火煎透,放入上面的醬汁中,浸幾分鐘即可。
上海薰魚
小訣竅
1、魚塊厚薄要適中,太薄了油炸容易碎裂,太厚了不容易炸透。炸魚一定要有耐心,魚塊放入鍋中不要急着翻動,否則魚肉很容易碎裂,需等魚炸至金黃定型後再翻動。
2、用不完的滷汁可以密封后放入冰箱冷凍儲存,下次用的時候解凍煮開即可。
3、香料的種類可以根據口味添加,花椒、桂皮、香葉等。
4、傳統的上海薰魚味道比較甜,所以糖的用量可以根據口味增減,如果喜歡吃酸甜口感的,還可以加點醋進去。
5、可將魚塊浸泡在滷汁中4小時以上讓味道充分滲入其中吃起來更香。
6、除了草魚,製作薰魚還可以用鯉魚、青魚、鮁魚等魚類來製作。
以上就是關於上海薰魚的做法介紹,希望對你有幫助。
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