端午新鮮糉葉扎肉做法,鹹甜口味先來感受一波
端午節日馬上就要到了,對於端午印象最深刻的美食,大概要算糉子了。糉葉的清香包裹着糯米,油滋滋的醬油五花肉香味瀰漫在每一顆米飯當中。鹹糉和甜糉的較量每一年還在繼續,對於無肉不歡的女生來說,肉糉纔是美食的真理啊。
包糉子是一門相當有技巧的手藝,看到細繩在母親的手中收放自如,一切的嫺熟都在母親的手中,緊接着就將糉葉五花大綁,其實做起來是非常不容易的。綁得太鬆在煮制的時候容易散開,太緊容易將米飯擠出來。
糉葉的氨基酸等營養可以抗氧化,也會在煮制的過程中保持材料新鮮。它的作用不僅可以用來包糉子,它的清香可以和豬肉的配合,達到香嫩不油膩的味道。糉葉扎肉只用兩種新材料,淳樸的農家菜卻有着地道的味道。這一道菜沒有複雜的包裹手法,學起來也非常簡單。味道是偏向蘇杭五花肉的甜口,但是不會膩味。糉葉的綠色讓人有如回到自然的懷抱,和肉搭配到一起令人清爽。選擇新鮮的糉葉洗淨,需要的五花肉肥瘦相間。
五花肉切成小塊,用醬油、生薑和糖醃製放入冰箱6小時,可以讓肉塊完全吸收味道,煮起來口感也會變得更加柔軟。糉葉去掉兩端的硬梗部分,將中間修剪成長方形,做起來的造型會比較好看。
用兩條糉葉包裹一個肉塊,分別朝着一個方向捲起來,然後用麻繩固定。糉葉可以減少肉塊中的湯水流出,而且能夠爲它增加清香的氣息。在高壓鍋中壓制會熟地更快。
食用的時候去掉糉葉,中間的肉塊早就已經煮到酥軟,味道鮮甜濃郁。一口咬下就有肉汁噴出,拌着清香讓人想要再來一塊。
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