豬皮凍的正確做法家常,肉皮凍怎麼做好吃?
豬皮凍也肉皮凍,豬皮凍很久之前做過幾次,包括水晶皮凍和琥珀皮凍。豬皮凍也可以稱得上冬季最好吃的食譜之一,勁道Q彈,味道美噠噠。肉皮凍好吃,但做起來真的是太麻煩了,需要製作者的細心,耐心和對家人的愛心。
選用上好儘可能完整的豬肉皮。
第一步,將肉皮上的毛處理乾淨(我是用修眉夾一根一根拔掉的,犧牲了一個眉夾呀…),然後用刀子將肉皮內測的脂肪刮乾淨,越乾淨越好(否則不僅增加脂肪攝入,還會影響成品觀感),只剩下一層豬皮,不用擔心,這層豬皮還是蠻厚的。
第二步將處理好的豬皮切塊放進水裏煮熟,撈出。
第三步,將豬皮切成寬1mm見方,長10mm的小條,不用着急慢慢切。
第四步,將切好的豬皮條放進煮鍋中熬煮,開鍋後轉小火熬煮1小時左右。關火後冬天就放置晾涼爲止,夏天就晾涼後放冰箱冷藏一下,固定成凍,將其倒置案板,成型匯出後,切片裝盤,淋入調製好的蘸料即可。
這就是水晶皮凍的製作方法,皮凍的透明度取決於肉皮處理的乾淨程度,尤其是內測脂肪。如果做琥珀皮凍,在熬煮好後加入一點醬油即可,形成的皮凍就是微微透明的琥珀色。但無論是哪種,吃一個風味口感就可以了,千萬別指望吃它美容哦。
豬皮凍平時可以放冰箱裏冷藏儲存,吃的時候切成片。可根據個人口味調一個醬汁蘸着吃,比如用香醋、香油、辣椒油等調醬汁;也可以和一些蔬菜(如黃瓜、涼黃豆、蔥絲、辣椒絲等)一起涼拌,做成豬皮凍涼拌菜;
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