水果飲食常識,果蔬帶皮吃到底好不好
對於養生的關注,讓大家都希望在生活中多瞭解一些關於飲食的健康問題,而現在食品安全的問題的頻出,更是讓大衆不得不關注我們每天入口的食物是否乾淨,安全和健康,對於果蔬皮,大家在食用上的看法就有所不同。
最近一年以來,有關食物營養價值的討論風起雲涌。以前說果蔬帶皮吃農藥太多促進癌症發生,如今又說吃果蔬一定要帶皮吃才能防癌,弄得老百姓無所適從。一層果皮的事情,真的那樣複雜麼?
果皮的營養價值
植物中的每一種成分,都會對人體有一定的生理作用。其中有鉀、鈣、鎂等重要礦物質,有維生素C和類胡蘿蔔素,有類黃酮和花青素等“植物化學物”,它們是膳食中重要的抗氧化因素,還有果膠等可溶性膳食纖維,它們有降低血糖、血脂和血膽固醇上升的作用;其中的不可溶的纖維能促進腸道蠕動,幫助預防腸癌發生。
飲食常識:果蔬帶皮吃到底好不好
在大多數可去皮的水果當中,皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。不論是蘋果李子還是葡萄,這個規律是類似的。
這是因爲,抗氧化成分最豐富的部位,通常都是接觸陽光照射的部分;而顏色自然變紅,也意味着抗氧化成分的增加——因爲無論是類胡蘿蔔素、番茄紅素還是花青素,這些天然色素都是膳食中抗氧化物質的主力軍。同時,外層部分也通常會含有較高的維生素和礦物質,而皮裏面的膳食纖維,對人體也有不少好處。
如果能夠連皮吃蘋果,自然是一件比較理想的做法。其實,對於一些表皮柔軟的果實如番茄、蘋果、梨、桃和杏等來說,連皮吃風味更足,口感也不錯。熟透的南瓜皮、芒果皮和柿子皮,以及部分品種的葡萄皮,也不是很難入口。
提示:哪些蔬菜水果受污染少
農藥殘留問題
那麼,農藥問題怎麼辦呢?實際上,消費者對農藥問題不必過分擔憂,理由有三個:首先,我國法規不許可在果蔬等直接入口食品當中使用高毒農藥,最近又禁止了一批中高毒農藥;其次,目前我國常用的有機磷農藥殘留期較短,幾日內即可分解,而按相關法規,果蔬採前一週左右不許可使用任何農藥。第三,而大部分果實類食品是在採後數日甚至數月後才被食用,農藥基本上已經分解。例如,目前已經是五月,而蘋果是在頭年九月採下,一直在冷庫中儲藏。番茄等果實類蔬菜,也是蔬菜中農藥殘留量最低的品種之一。因此,因吃清洗後的帶皮果蔬引起急慢性農藥中毒的風險是非常小的。
有些人還會不放心地問:難道就沒有高殘留難分解的農藥嗎?事實上,早在二十多年前就被禁止的有機氯類農藥就屬於這一類,其殘留可長達數百年,至今仍然會潛伏在農田果園中。只是,這些農藥主要是從土壤吸收入植物體內,不是靠去皮方法可以清除的。選購綠色食品或有機食品認證的果蔬,就可以保證各種農藥殘留都低於國家限制標準了。當然,儲藏過程當中,也可能使用化學保鮮劑和塗蠟,但它們的含量有限,其中很多成分並非高毒物質。
有些果蔬不適合帶皮吃
然而,如果因此類推,以爲任何果蔬都需吃皮,就未免有些極端了。果蔬的皮雖然無毒,但如果其中含有過多過硬的粗纖維,對胃腸道可能造成機械性的損傷。例如,尖銳粗硬的菠蘿皮可能會損傷食道和胃壁。在過去吃糠咽菜的時代當中,膳食纖維足夠豐富,抗氧化成分也相當地多,但人們似乎並不是非常健康。流行病學調查證明,一味地精白細軟,會加大結腸癌和直腸癌的發生危險;而一味地粗硬堅韌,也會加大胃癌和食道癌的發病危險。任何一種食物成分,都不是越多越好,膳食纖維也不會違背這個規律。
由於纖維能刺激腸道的蠕動,一些患有胃腸疾病的人,如胃潰瘍、胃炎和各種慢性腸炎病人等,吃水果皮的時候都需要格外小心,不要攝入過多纖維,以免引起病情加重。如果感覺到食用果皮之後不舒服,就應馬上停止。
提醒:四種果蔬皮千萬不要吃
正如煮菠菜不可能十全十美一樣,吃水果也一樣可能留有遺憾。如果擔心儲藏過程中加入的保鮮劑,或者實在不愛吃果皮,又有什麼關係呢?我們完全可以從其他食品中攝入纖維和抗氧化物質,比如粗糧,比如豆類,比如蔬菜,比如堅果。把皮削薄一點,增加食物的品種,生活一樣可以非常健康,又何必拘泥於果皮而悶悶不樂呢?
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