蓮藕排骨湯怎麼做?
蓮藕排骨湯,漢族名菜,屬鄂菜系。作爲千湖之省、水鄉澤國和蓮藕之鄉的湖北名菜。在湖北,素有"無湯不成席"的說法,舉凡筵宴,壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯,也很會做湯,蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚圓湯均爲湯中佳品,待客上選。尤其是用被譽爲"水中之寶"的洪湖蓮藕做出來的"蓮藕排骨湯",更是極具地域特色,濃縮了荊楚美食文化的精華。
主料輔料
豬肋排 500g、蓮藕 500g、蔥段 4段、薑片 4大片
料酒 2茶匙(10ml)、鹽 2茶匙(10g)、胡椒粉 2茶匙(10g)、鮮香菜適量、味精少許、八角少量。
腔骨洗淨放冷水中焯出血沫
買新鮮豬脊骨(腔骨)燉蓮藕也是一味好湯。
豬肋排用流水清洗乾淨,剔去多餘的油脂、血塊,用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。
撈出焯好的腔骨用熱水將血沫衝乾淨
燒開一鍋水,將排骨段放入沸水中氽燙,水重新沸騰後撇去血沫,反覆撇幾次直到沒有血沫冒出,撈出排骨瀝乾。
將腔骨趁熱放入燉鍋
.將排骨段放入湯鍋中,倒入開水至鍋的4/5處,加入蔥段、薑片、八角和料酒,蓋上蓋子,大火煮15-20分鐘。
.重要的工具:鍋子,只有湖北特有的沙鍋銚子,才能煨出如此鮮醇美味的濃湯來。極具地方特色的銚子,外表看上去黑乎乎的,有無數個小孔,煨湯時,,油脂不停地從小孔裏冒出來,銚子看上去油汪汪的,小孔可過濾厚油,煨出來的湯既不油膩,還有濃香。
老藕去皮切成大塊備用
蓮藕切去兩頭的蒂,縱向刨開成兩半,清洗乾淨,檢查藕眼內有無殘餘泥沙,再切成長邊約6cm的滾刀塊。
藕眼裏如果有太多泥沙是很難清洗乾淨的,燉到湯裏面才叫難過。所以購買蓮藕時要選擇兩端藕節均完整的,這樣藕眼裏纔不會有灌進的泥沙。
湯料變成奶白色加入火腿片黃酒等
開啟鍋蓋,放入蓮藕塊,將鍋蓋蓋嚴,大火煮開後調成小火,保持微沸狀態燉煮,燉1小時左右即可。且看鍋中湯料變成奶白色,再加入火腿片、黃酒和香蔥。
臨出鍋時加入適量鹽調味
熄火後撈出蔥段和薑片不用。燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在準備食用前調入鮮香菜調味,可以加點蔥花。
注意:鹽要最後才放,根據口味自行調味,建議以清淡爲本,不要過鹹。
煨藕湯十分講究
湖北武漢50歲以上的人,會專門生煤球爐煨湯。煨制的時間少則幾小時,多則一通宵。濃濃的香味兒,四處飄散,的確粉的蓮藕更好吃哦。
蓮藕排骨湯,是湖北地域之特色,其烹飪隨加入材料各有味道。主要少不了蓮藕和排骨這兩種材料,下面介紹一些關於這款湯的具體材料吧:
1、蓮藕兩到三節;
2、排骨,最好是用帶有一些肉的豬肋骨會好些的;
3、適量放一些中藥去一起熬會更好,多少人都會放一些當歸、紅棗、黨蔘去煲的;
營養功效
蓮藕起了可清熱消痰、補血養顏的作用,若有貧血、心慌失眠的人吃了可以調節這些病。因爲中和蓮藕的熱性,如果是是體質虛寒的女士最好是用蓮藕來煲綠豆會比較好的。
本湯可清熱消痰、補血養顏,凡貧血、心慌失眠者皆可食用。另外還具有補腎養血、滋陰潤燥、強健胃粘膜、預防貧血、改善腸胃、止血的功效。
蓮藕排骨湯
蓮藕排骨湯,漢族名菜,屬鄂菜系。是千湖之省、水鄉澤國、蓮藕之鄉的湖北名吃。在湖北,素有 “無湯不成席” 的說法,舉凡筵宴,壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。
湖北人愛喝湯,也很會做湯,蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚圓湯均爲湯中佳品,待客上選。尤其是用被譽爲“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來的“蓮藕排骨煨湯”,更是極具地域特色,濃縮了荊楚美食文化的精華。
雖然在烹飪方法很簡單,但要燉得湯濃肉酥,還得省時間也有些講究。 一般富含蛋白質的食材都能燉出奶白色的湯來,腔骨也不例外。但是需要焯水處理後用熱水衝淨,再馬上加入開水大火燉一會兒,才能讓肉裏的蛋白質在高溫下儘快悉出並與湯水乳化成白色,肉也更容易酥爛。
若此時千萬不要放鹽,蛋白質遇鹽凝固後想要達到湯白肉爛的效果,那可就不太容易了。因此,作爲提鮮的火腿也需要稍遲些再加入。卻用鑄鐵鍋只燉了一個小時,吃的時候骨頭上的肉就可以直接用筷子一絲一絲挑下來,酥到都快散湯裏了。
熬湯的蓮藕要夠粉纔好吃!這是有小竅門的。買偏紅色的藕。蓮藕有兩種,一種顏色偏紅則粉,一種偏白則脆;在熬前將藕切塊後放少少鹽淹一會,在倒入湯裏熬時再衝洗一下。有了這兩個小竅門,保證煲的蓮藕很粉。
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