醬燒茄子,美味極了
這道醬燒茄子,鹹鮮微甜,醬香濃郁。需要注意的是炸茄子時為了防止茄子吸太多油,要把油温燒至九成熱。茄子能用手撕開的菜一定不要用刀切,用刀切菜就失去了一部分鮮味。
醬燒茄子
醬燒茄子:
1.園茄一個,洗淨茄子蒂去掉。
2.切大片,斜切井字花刀。
3.起鍋放油,把茄子煎軟,並把大部分水分煸出。
4.另起鍋葱姜爆香
5.豬肉餡下鍋煸炒。
6.肉餡炒香後放郫縣豆瓣醬接着煸炒,炒出紅油後,然後把幹黃醬稀釋,倒入鍋中炒香。
7.然後把煸好的茄子放入鍋中翻炒,醬和肉絲均勻粘到茄子上,撒入蒜末淋少許香油就關火出鍋。
8.生菜鋪底。
9.把茄子整齊裝盤即可。
醬燒茄子
調料:
食用油500克(實耗75克),甜麪醬1大匙,醬油3小匙,精鹽1/2小匙,白糖3小匙,味精1/2小匙,
製作過程:
1.將茄子削去皮,切成2釐米見方的塊,表面切十字花刀,葱、姜、蒜切片待用;
2.將油下鍋燒熱後,下入茄子炸成金黃色撈出;
3.鍋中留底油, 把葱、 姜、蒜和甜麪醬一同下鍋煸炒,待出香味時放入適量清水;
4.隨即把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入燒開,改小火,待茄子燒透,勾入水澱粉燒開即成。
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