鵝肉怎麼做好吃,這些方法滿足你
鵝肉怎麼做好吃
鵝肉營養豐富,富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素,並且脂肪含量很低,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高,根據測定,其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。
脆皮鵝的做法
(1)、製坯。選用3千克~3.5千克的肥嫩仔鵝,宰殺、去毛、洗淨,在右肋翅下切開6~8釐米長的口,取出內臟。用剪刀戳破眼球,排盡黑水。洗淨腹腔,瀝乾。將鵝坯放入沸水中滾動幾次至肉呈白色,除去血水,撈出,瀝乾。
(2)、制滷。八角、小茴香、陳皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克,生薑2片,用布袋包好放入鐵鍋中,加清水8千克~10千克,冰糖200克,精鹽250克,味精20克,白酒100克,胡椒粉適量,旺火煮沸1小時,即為滷汁。
(3)、滷坯。取出香料袋,將鵝坯投入滷汁鍋內,上壓重物。加蓋,旺火滷至鵝坯五成熟。取出,瀝乾滷汁(可繼續使用)。
(4)、上色。飴糖、黃酒、醋、地慄粉適量調成糊狀上色劑,用鐵鈎鈎住鵝眼,吊在架上,將半糊狀上色劑均勻抹在鵝坯上(不宜過厚,以蓋住手孔、塗上顏色即可),放在通風處,經3~4小時皮乾硬即可。如有的部位未變乾硬,可在小火上烘乾。
(5)、油酥。植物油1.5千克加熱至六成熱。將鵝坯腹向上置於油鍋上的漏勺中,用湯勺盛油先澆淋腹腔內部(由肛門切口處灌入)反覆多次,澆淋腹腔後澆外部,至全身呈金黃色,皮膚酥脆即成。澆油切忌反覆集中在一個部位,油温不宜太高,以免燒焦鵝皮。
鵝肉怎麼做好吃
燉鵝肉的做法
材料:鵝1只(約2000克),火腿、冬筍(可以用新鮮的,也可以用袋裝筍)、猴頭菇、雞腿菇適量,生薑20克,大白菜梗100克,鹽、黃酒適量。
做法:
1、先將鵝去毛雜、內臟,用開水中氽2-3分鐘,將血末煮出來,用自來水沖洗乾淨,切成塊待用。
2、冬筍、猴頭菇、雞腿菇洗淨切塊待用。生薑切片。大白菜洗淨去葉留梗,切成長段。
3、湯鍋里加清水,加入姜塊,燒開後,把鵝、火腿、筍放進鍋中,大火燒滾後加黃酒,轉小火燉一小時。
4、將猴頭菇、雞腿菇和大白菜梗放進湯鍋裏,加上鹽,再煮10分鐘左右就可以出鍋了。
鵝肉怎麼做好吃以上是很好的選擇,我們在製作的時候,都是可以按照以上的方法進行,不僅可以使得它味道鮮美,在含有的營養價值上也都是很高,對滋補身體效果很好,鵝肉適合各類人羣選擇,尤其是中老年人更是最佳之選。
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