冰涼清爽的開胃蔬菜凍做法,晶瑩剔透美感十足
到了夏天之後覺得晚上吃什麼都沒有食慾,蔬菜你還只會翻炒水焯嗎,比起重口的食物,來上一道冰涼的蔬菜凍,讓你的心情都變得舒暢起來。蔬菜凍光從外表上就非常美麗,綠色蔬菜鑲嵌在晶瑩凍體裏面,方形模塊就像一道精緻的工藝品,讓人忍不住下口。
蔬菜凍的口感十分有彈性,裏面的蔬菜有很多選擇,選擇水分少的食材就可以。豌豆和綠花菜的組合就充滿特色,黃綠色的花頭旁邊點綴着豌豆,猶如一顆顆的冰珠點綴。透過透明瓊脂看到美食的全部模樣。
將西蘭花完全洗乾淨,只取花頭的部分。將花切成小塊後在放鹽的水中焯熟。西蘭花不能煮太久,會變得軟爛,和瓊脂放在一起就變成軟軟一團,失去了爽脆的口感。豌豆同樣也要有要先煮熟。
接下來開始調製瓊脂水,以一比一百的比例將粉末用冷水泡開,也可以用固體魚膠泡水。將泡開的水小火加熱,等下它變得濃稠時關火。準備好模具,也可以直接用保鮮盒代替。將蔬菜均勻地分散放開,瓊脂水慢慢灌入,不要影響擺放的形狀。在第一層的沒過食材的時候再放入第二層。這時候如果瓊脂水太細薄,蔬菜會下沉,就只能分開做一層。
將保鮮盒封閉放入冰箱冷藏,等到瓊脂完全凝固的時候就可以取出切塊了。用濕潤的小刀在四邊劃一次,在盤子中翻轉過來,避免凍塊碎掉影響外觀。再根據蔬菜的擺放切塊,排盤之後就可以上菜了。蔬菜凍本身味道非常淡,只有蔬菜有淡淡的鮮味。吃的時候蘸上一點醬油,可以讓味道麼變得絕佳。在炎熱的夏天吃上一餐蔬菜凍自然又健康。
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