怎樣做飯更利於血糖控制?
烹飪過程中必然少不了食用油和各種調料。對於糖友來説,在注意烹飪方式的同時,還需要注意種類選擇和食量把控,這樣會對您的健康和血糖控制會更有幫助。一起來看看今天的文章吧!
【選擇食用油】
推薦食量:糖友宜每天20克以內
由於糖尿病人需控制能量和脂肪的攝入量,故對炒菜用油的質和量,就應精挑細選:
通常食用的脂肪食物可分兩大類:
一類是動物性脂肪,如烹調用的牛油、豬油、羊油等,還有肉、乳、蛋中的脂肪,這類脂肪除魚油外,含飽和脂肪酸多,可使血清膽固醇升高。
另一類是植物油,包括花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、玉米油等,植物油除椰子油外,含不飽和脂肪酸多。
因此,大部分飲食指導建議中推薦:糖尿病人易食植物油,少食動物脂肪,儘量用植物油取代動物脂肪。 尤其是橄欖油、茶油等,單不飽和脂肪酸的含量非常高,而單不飽和脂肪酸對於心腦血管有很好的保護作用。
既然植物油能調節血清膽固醇,是不是吃的越多就越好呢?不是!相反若大量無限制地食用植物油,會越吃越胖,使糖尿病難以控制。一般來講,糖尿病飲食中每日的烹調用油一般控制在20克內為宜。
【調味料的控制】
在糖尿病飲食中,對用於烹調食物的調料如鹽、味精、醬料、糖等的用量是有嚴格限制的,許多病友由於不懂得靈活運用烹調技巧,即使嚴格控制主食,這些調料的使用卻很難控制到位。
其實即便對常人來説,飲食口味過重,也會對身體不利,中醫很早就總結“淡食最補人”,這是一句攝食格言。
具體到糖尿病人身上,在烹調時不宜使用砂糖,但是,作為調料少放一點,其實對血糖並沒有太大的影響作用。主要是應該把控食量。另外,我們還可以選用木糖醇、阿斯巴甜等甜味劑,也可使用果糖。要注意的是:阿斯巴甜在高温烹調時會分解,所以需等菜餚稍冷卻後加入。
食鹽用量是需要嚴格限制的,一般情況下,每天食鹽攝入量應該少於6克,若已有高血壓,則應控制在3-5克。
【優化烹飪方式】
1.蔬菜能不切就不切,豆類能整粒吃就不要磨
食物的生糖指數受其形狀、大小的影響,一般來説切的越細碎生糖指數越高,因此對於薯類、蔬菜等不要切得太小,更不要製成泥狀,可儘量大塊些,吃的時候多嚼幾下,讓腸道多蠕動,這樣對控制血糖有利。
2.儘量少油
烹調時,應以汆、煮、拌、蒸等少油的烹飪方式,並且儘量少放油,儘量少用煎、炸、紅燒、爆炒等耗油多的烹飪方法。做湯或砂鍋燉菜時,如放肉的話,肉不用過油,可直接放到鍋中。
3.烹調時加點醋或檸檬汁
食物經發酵後產生的酸性物質,可使整個膳食中的食物血糖生成指數降低,在副食中加醋或檸檬汁是簡便易行的方法。
4.高、中、低生糖指數的食物搭配烹調
多種食物混合在一起烹製,既可以調色、調味、調口感,又可以獲得豐富的營養,不妨適當地將高、中血糖生成指數的食物與低血糖生成指數的食物一起烹飪,製作成中血糖生成指數的膳食。
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