豬心的做法,豬心的營養價值
中國人講究一個以形補形,在對於有心血管疾病的朋友,往往都會想到吃一些豬心來幫助回覆。豬心治心悸。豬的心臟,也是肌肉組織,可作佳餚,能治神經性心臟病症候,如心悸、怔忡、心跳、心燙、心慌等症,都可用豬心治療。
民間有名的安心方劑,是用豬心加硃砂一至三分同煮,能醫治心跳和失眠。還有用豬心與黨參二錢、當歸二錢同煮,可以醫治心虛自汗症候。
豬心的醫療價值,現在已漸漸為全世界科學家所注意,已經有若干新藥,是用豬心和牛心做成的,也是用作治療上列病患。
豬心的營養價值
豬腦能補腦。豬腦的成分,全是神經細胞的組織物,內含蛋白質、脂肪、磷及維生素,且易消化。所以,兒童吃了,足以增加智能,助長髮育。中年人吃了,可醫治腦神經衰弱,兼治頭暈、頭痛、記憶力薄弱等症。老年人吃了,可以醫治腦力衰退,減少健忘症狀。日本、美國、德國,有許多補腦的荷爾蒙製劑,都是用豬、牛的腦垂體前後葉製成。所以中國人吃豬腦,説是以腦補腦,確乎是有科學道理的。
用腦過度的人,頭痛頭暈,用豬腦加明天麻一至二錢,或者加枸杞二錢,或嫩鈎藤四錢,輪流更換,治腦神經衰弱的頭痛頭暈有效。
冬季時節,北風一起,有一部分人,手足肌膚龜裂,皮質粗糙,且普通油劑塗敷不能見效,可以用生豬腦少許,當做油脂搓揉手足龜裂及乾燥部分。冬季施用數次,即能潤膚,免除龜裂。這是李時珍介紹的方法。
蒜爆豬心
材料:豬心500克,蒜苗25克,紅辣椒1個,香葱1棵,生薑1小塊,大蒜3瓣,花椒適量,大料適量,桂皮適量,丁香適量,食用油30克,醬油1大匙,辣椒粉1小匙,精鹽1小匙,味精0.5小匙。
做法:
1、把豬心洗淨,蒜苗洗淨切段,葱、姜洗淨後分別切成段、片,辣椒洗淨切片。
2、把豬心放入水中,煮沸,撇去浮沫。
3、放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、醬油,與豬心同煮20分鐘後撈出豬心切片。
4、鍋內放油,燒熱,放入辣椒和剩餘的葱、姜、蒜煸香,放入豬心片煸炒後起鍋盛盤。
5、鍋內放油,燒熱,放入辣椒和蒜苗煸炒片刻,再倒入豬心,加辣椒粉、鹽、味精即可。
注意:蒜香味濃,開胃下酒。一定要洗淨豬心裏面的血塊。
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