高粱米的做法公開,高粱米的烹飪小技巧
高粱米介紹
高粱有紅、白之分;紅者又稱為酒高粱,主要用於釀酒,白者用於食用,性温味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取澱粉、加工飴糖的原料。高粱脱殼後即為高梁米,子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形,大小不一,呈白、黃、紅、褐、黑等顏色,一般隨種皮中單寧含量的增加,粒鈀由淺變深。胚乳按結構分為粉質、角質、蠟質、爆粒等類形,按顏色又有白胚乳和黃胚乳之別。
高粱米的營養價值
在穀物中,高粱蛋白質中賴氨酸含量最低,因而蛋白質的質量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但卻能為人體所吸收,因此,以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。
高粱米的食用效果
和胃 消積 温中 澀腸胃 止霍亂
高粱米的食用禁忌
大便燥結者應少食或不食高粱
高粱米的選購
優質高粱顆粒整齊,富有光澤,乾燥無蟲,無沙粒,碎米極少,聞之有清香味。質量不佳的高粱顏色發暗,碎米多,潮濕有黴味,不宜選購。
高粱米的存儲
高粱夏季容易受潮,易生蟲和發黴,保存時可將高粱放在小壇內,蓋上壇蓋後置於通風處、乾燥處保存即可。如果發現高粱發黴,可用清水洗淨,攤放在室外陰乾(避免陽光直射)。
高粱米的烹飪小技巧
1.高粱米一定要煮爛,供早晚食用;高粱米可製作乾飯、稀粥,還可磨粉用於製作糕團、餅等。
2.民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥,具有益氣生津之作用,對老人痰熱咳嗽、口乾舌燥、唾液黏涎者有食療作用。
3.高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌養身的作用,煮粥滋養,供脾虛有水濕者食用。
4.不宜常吃加熱後放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯,不宜加鹼煮食。
高粱米紅豆飯的做法
1.紅小豆淘洗乾淨。
2.高粱米淘洗乾淨。
3.紅小豆放電飯鍋中,加水煮開。
4.紅小豆煮至八成熟時,加入高粱米,加水至比燜大米飯所需水略多一些,按下燜飯檔。
5.電飯鍋跳起即可。
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