豆豉蒸排骨的家常做法,烹飪技巧要記牢
豆豉蒸排骨的做法
1.排骨洗淨後,用清水浸泡片刻,去除血水洗淨,瀝乾水分
2.瀝乾水分的排骨,調入白糖
3.再淋上香油,放上薑片,攪拌均勻,醃製3到4個小時
4.醃製的排骨取出,放上拍扁的豆豉和蒜碎;豆豉不用切碎,拍扁就好了,否則成品效果不好
5.再往排骨裏,調入食鹽、胡椒粉、黃酒,攪拌均勻,醃製15分鐘
6.澱粉加適量清水,攪拌成厚濕澱粉,將排骨放進去,裹上一層濕澱粉
7.全部裹上濕澱粉後,開水上鍋蒸30分鐘,撒上葱花和小米辣點綴即可
烹飪技巧
豆豉不用切碎,拍扁就好了,否則成品效果不好。
一、豆豉是發酵食品 可解表除煩
豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸熟、發酵製成的食品,既可食用,又可以入藥。中醫認為,豆豉味辛、甘、微苦,寒,歸肺、胃經。可解表除煩,用於發熱,惡寒頭痛,胸中煩悶,噁心欲嘔等。
營養學認為,豆豉含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物,且含有人體所需的多種氨基酸,還含有多種礦物質和維生素等營養物質。研究發現,吃豆豉有助於消化、增強腦力、提高肝臟解毒能力等效果,還能促進體內新陳代謝,清除血中毒素,起淨化血液作用。
此外,豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激酶,含大量B族維生素和抗菌素,可防老年痴呆症。
二、選購豆豉要多看 陶瓷保存適宜
豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種,以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。
取少量樣品直接嗅其氣味,或稍加熱後再行嗅聞,良質醬類具有醬香和酯香氣味,無其他異味;次質醬類的固有香氣不濃,平淡;劣質醬類有酸敗味或黴味等不良氣味。
豆豉在保存時,用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可保存較長時間,香氣也不會散發掉。忌生水入侵,以防豆豉發黴變質。
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