餃子肉餡裏只要加點這個,全家搶着吃
餃子是中國的傳統美食,幾乎家家户户都會做。但是怎麼讓餃子更好吃,你還需要在調餃子餡上多下點功夫。
肥三瘦七的肉
肉就是肉餡的靈魂!選擇三分肥七分瘦的豬肉是最好的!
碎肉末
餃子餡的肉一定要剁成末,吃起來口感才細膩。
剁餃子餡不用十分鐘,也不要五分鐘,這樣做一分鐘就夠了!
把豬肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切斷,然後原地翻面,再斜着切。
正反切過45度後,再直直90度下刀,切兩面,這種蓑衣刀的切法讓你不費力剁豬肉,直接切成末。
新鮮菜汁
像蘿蔔,白菜,芹菜這些蔬菜的水分比較多,剁成餃子餡後,一定要將水分擠幹,否則會影響餃子的味道。
蔬菜汁含有豐富的維生素,可以代替水和調料一起調入肉餡中,這樣就能提高餡的營養價值了。
鹽和姜葱水
做餃子餡的時候調料可不能亂放,你需要記住這樣一個順序:一放鹽,二加姜葱水,三加調味粉,四加醬,五放油。
把打好的肉末攤開,加入適量的鹽。
此時加入鹽,能夠起到改變肉的蛋白質,提高它的吸水性,讓肉末更加飽滿。
然後倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉,那隻要加入小半碗水就夠了。倒葱姜水的時候量少次多,每一次攪拌均勻後再繼續放。
等肉充分吸收了葱姜水後,加加入適量的五香粉和胡椒粉提味,拌勻。
然後再加入1勺生抽,1勺蠔油還有麻油。
麻油的香味濃郁,最後一步加它不但能防止營養和水分流失,還能使肉餡更加鮮嫩。
一根筷子
地道好吃的餃子在拌餡的時候,要向着一個方向攪拌,直到肉的黏度能立起一根筷子。
燒好的熟油
油對餃子餡也是極其重要的。餃子餡有熟油比用生油吃起來更香。
並且用油的量一定要多,這樣做出來的餃子才會香。
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