豆腐搭配着吃更營養
豆腐是人們喜愛的食物,其營養價值豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂和人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要。還含有糖類和優質蛋白,素有“植物肉”的美稱。豆腐的消化吸收率達到95%以上,常吃可以補屮益氣、清熱潤燥、生津止渴、淸潔腸胃。現代醫學證實,豆腐不含膽固醇,是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。豆腐益處多多,但如果能夠將豆腐與某些食物搭配起來食用,其營養價值會更高,更有利於人休健康。
豆腐的蛋白質含量雖高,但由於它的蛋白質中蛋氨酸的含量偏低,所以它的營養價值便被大打折扣。如何才能揚長避短呢?辦法很簡單,只需將其他動、植物食品與豆腐一起烹調就可以了。比如在豆腐中放入各種肉末,或者用雞蛋裹豆腐油煎,便可以更充分利用其中所含的豐富蛋A質,提高豆腐的營養檔次。豆腐中富含鈣質,但人體如果單獨食用豆腐會不利於鈣質的吸收與利用,如果將富含維生素D的食物與豆腐搭配同食,那麼就能使人休對鈣的吸收率提高20多倍,維生素D在其中也起了相當重要的作用。比如魚頭燒豆腐,魚頭中富含的維生素D可以提高人體對豆腐中鈣質的吸收利用率,所以此道菜不儀味道鮮美,而且搭配得科學合理,非常有益於人體健康。
此外,豆腐蛋白中含有豐富的大豆異黃酮,而魚體內含有較多的不飽和脂肪酸,兩者都具有降低膽固醇的作用,因此豆腐和魚一起吃對於預防心腦血管疾病也有很大的幫助。所以,生活中,可以多烹飪一些魚和豆腐相互搭配的菜餚,比如魚頭豆腐湯、豆腐燒鯉魚等等。
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