肉加大蒜,營養加倍
從古到今,吃肉加大蒜,是人們認為最科學的食物搭配。用肉烹製出的各種菜餚味道鮮美、營養豐富,尤其是紅燒肉、醬牛肉等,更是風味獨特。如果在吃這些美味佳餚的同時,再配上幾瓣大蒜,更會讓你胃口大開。其實,吃肉拌蒜的好處並不是只在口感的這一方面。
(1)肉的營養功效
在我們身邊,用餐時“無肉不歡”的不在少數,每日都要吃肉的更是數不勝數。各種瘦肉所含的營養成分十分接近,約含蛋白質20%、脂肪1%~15%,無機鹽1%。各種肉類所提供的熱能,因脂肪的多少不等而差別很大。一般來説,豬肉、羊肉、牛肉都含飽和脂肪較高,禽肉、魚肉和兔肉中含不飽和脂肪酸較高。
肉類含無機鹽特別豐富,尤其以含鐵、磷、鈉、鉀等較多,只是含鈣較少。瘦肉也是維生素B1維生素B2、維生素B12、維生素PP的良好來源,其中瘦豬肉中含維生素B1特別高。
(2)大蒜的食療功效
大蒜富含碳水化合物、蛋白質、磷、維生素B。和尼克酸。據營養學家研究,新鮮大蒜中,微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的,每克大蒜中約含0.276微克,而一般蔬菜的含硒量僅為0.01微克/克。硒具有抗氧化功能和抗癌作用。
大蒜獨特的辛辣氣味,可以解除肉、魚的腥味,並增加食慾,是烹調中不可缺少的調味品。有些菜餚,如燒茄子、炒菜豆、炒莧菜、麻辣豆腐、魚香肉絲、炒豬肝、糖醋排骨、紅燒魚、涼拌菜等,不加蒜味道就不正。一些地方名吃,如陝西的涼粉、釀皮、北京的灌腸,不加入蒜汁就沒有味道。羊肉泡饃、涮羊肉等更離不開糖蒜。雖然南方人不喜歡吃大蒜,但在炒青菜時還是習慣用大蒜,而大蒜燒排骨更是別有風味。
目前,大蒜不僅在民間被廣泛作為防疫治病的重要食品和藥品,而且被提煉成抗菌消炎的成藥和保健品,深受大眾的喜愛。
(3)吃肉不加蒜,營養減一半
民間有諺語云:“吃肉不加蒜,營養減一半。”這不僅是説吃肉的時候加大蒜可以增加滋味和食慾,更是因為大蒜可以使肉中的營養更多地被人體吸收,是具有一定科學道理的。
據實驗顯示,肉類食品中,尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1,而維生素B1在人體內停留的時間很短,如果這時身體來不及吸收,維生素B1就會隨尿液排出體外。
而大蒜中含有獨特的蒜氨酸和蒜酶,與維生素B1接觸後,會產生蒜素,肉中的維生素B1就和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素,從而使維生素B1的含量提高了4~6倍。不僅如此,蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體的停留時間,提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內利用率,對消除身體的疲勞、增強體質等都有十分重要的作用。
因此,在日常飲食中,吃肉時適當吃一些蒜,既可解腥去異味,又能促進血液循環,消除疲勞,維持體內酸鹼平衡,達到事半功倍的營養效果。
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