粗糧細吃更營養
粗雜糧吃起來口感通常要比細糧差一些,這也是人們避粗求精的主要原因之一。
如何講究烹調方法,改善粗雜糧的口感,做出好吃的粗雜糧,從而既有營養保健作用,又不虧待胃口呢?
粗糧發酵後更易吸收
許多老人餐桌上的粗糧,大都是玉米麪粥、高梁米飯、蕎麥麪條等,如果能把粗糧換個花樣做,加些酵母發酵,就會為粗糧中的營養“添色”。粗糧中含有大量的不溶性膳食纖維,雖然能增加胃腸道的蠕動,緩解老人“排不暢”的煩惱,但也會在一定程度上阻礙腸道吸收某些礦物質元素,如鈣、鐵、鋅等,這些礦物質元素又是骨骼、心臟健康不可缺少的營養,
如果長期吃一種形式的粗糧,在營養補充上無疑是顧此失彼。而將粗糧發酵正是緩解了這種營養不易吸收的矛盾,因為酵母菌可促進某些酶系統,如植酸酶的活性,使這些礦物質元素在腸道的吸收有明顯的改善。沒有經過發酵的粗糧在口感上較“硬”,而發酵後會讓其口感“變軟”,吃起來好吃一些。同時,發酵後的粗糧除了原有的蛋白質、碳水化合物外,在酵母菌的作用下,維生素8族的含量也會被儘量完整地保存下來,從而改善神經系統的敏感性,特別是對眼睛有好處。
粗糧細做更可口
因為粗糧在口感上“不香甜”,對胃腸道功能較弱、飯量差的老人來説,最好“粗糧細做”,用發酵後的粗糧做饅頭時可以加點牛奶,以便增強鈣元素的含量,或加點能夠補氣補血的紅棗、能夠開竅醒腦的核桃等。當然,要是家裏有個小烤箱或微波爐,老人還可以用粗糧烤制香甜可口的蛋糕,蛋糕中的“內容”不妨多放點,像葡萄乾、杏幹、花生等,對身體都有好處。蛋糕出爐後還可以澆點巧克力醬,周圍搭配上各色水果,看起來讓人食慾大增。
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