如何煲湯最有營養,煲湯的小竅門
生活常識2.53W
要想喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用,在煲湯的時候就要下點功夫了,其實煲湯是有學問的,只有煲出美味,才能吃出健康。下面為大家介紹幾種簡單煲湯小技巧。
細火慢燉,但也不宜過久
煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮,但並不是時間越長越好,大多數湯品以1-2小時為宜,肉類則以2-3小時為最能熬煮出新鮮風味。若使用葉菜類為主,就更不宜煮太久。
火候大小是關鍵
通常先以大火,以一定的高溫燉煮,尤其是有骨髓的肉類食材時,應先用大火將血水、浮沫逼出,以免湯汁混濁。待沸騰後,需要調至接近爐心的小火,慢慢熬煮,記住不要火力忽大忽小,這樣易使食材粘鍋,破壞湯品的美味。
煲湯肉類應先以冷水浸泡後氽燙
買回來的肉,切適當大小放入盆中,置於水槽中以流動的水沖洗,除了可以去除血水外,還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用,衝淨之後應浸泡約1小時。之後入沸水中氽燙,更可去除殘留的血水和異味,也能消除部分脂肪,避免湯過於油膩。
煲湯藥材需沖洗
中藥材的製作,多會經過乾燥、曝晒與儲存,可能會蒙上一些灰塵與雜質。使用前,最好以冷水稍微沖洗一下,但千萬不可沖洗過久,以免流失藥材中的水溶性成分。此外,中藥材一次不要買太多,免得用不完,放久後發黴走味。
怎樣加水有學問
這可是煲湯的關鍵。研究發現,原料與水分別按1:1、1:1.5、1:2等不同的比例煲湯,湯的色澤、香氣、味道大有不同,結果以1:1.5時最佳。對湯的營養成分進行測定,此時湯中氨態氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高於用水較少時。這是因為水的加入量過少,原料不能被完全浸沒,影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加,湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是,湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。
調味增美味
如果喜歡清爽喝原味,可不加調味,若想調味的話,建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出,並加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。若是喜歡重口味,亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚,則可以酌量加薑片或米酒去腥。
搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式,使營養素起到互補作用,即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯,酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應,這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品。為使湯的口味純正,一般不用多種動物食品同煨。
注意調味用料投放順序,特別注意熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原料中水分排出,蛋白質凝固,鮮味不足。通常60℃~80℃溫度易引起部分維生素破壞,而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃~100℃。故在湯中加蔬菜應隨放隨吃,以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品,使其別具特色,但注意用量不宜太多,以免影響湯的原味。
喝湯時間有講究
“飯前喝湯,苗條健康”;“飯後喝湯,越喝越胖”,這有一定的道理。吃飯前,先喝湯,等於給胃腸加潤滑劑,中途不時喝點湯水,有助食物稀釋和攪拌,有益於胃腸對食物的吸收和消化。同時,吃飯前先喝湯,讓胃部分充盈,可減少主食的攝入,避免過多攝入能量。而飯後喝湯,容易引起營養過剩。
煲湯時間越長越沒營養
長期以來,人們認為“煲湯時間越長,湯就越有營養”。對此,同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲,通過檢測發現:蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高,之後逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高,蛋白質加熱1.5小時,脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變,脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲,煲湯時間越長,蛋白質含量越低。
-
胃酸胃脹反酸水燒心是怎麼回事,(這五個因素做好護理改善)
胃燒心是胃病的一種症狀,因為我們的胃有時會分泌一些胃酸,這種胃酸會讓人噁心,而且胃裡也會有一種灼熱的感覺,這就是我們所謂的胃灼熱,輕度胃灼熱會影響生活質量,嚴重者可引起食管炎、食管潰瘍甚至出血,這些都是食管癌發生的危險因素。胃灼熱通常意味著我們吃完或躺下...
-
吃各種堅果的好處及危害的介紹
堅果又稱殼果,多為植物種子的子葉或胚乳,營養價值很高。美國《時代》雜誌曾評選它為現代人的10大營養食品之一。吃各種堅果的好處及危害的介紹吃堅果的好處大杏仁補膳食纖維膳食纖維可幫助控制血糖血脂,還有助清腸通便,能預防多種癌症。根據《中國食物成分表》,堅果...
-
真愛至上,情感治癒top1電影推薦。
真愛至上!情感治癒top1電影推薦。這世界的愛有很多種,親情、友情、愛情,沐浴在愛裡才能讓我們感知到生活本真的強大和快樂。一、電影簡介《真愛至上》的這部影片的整體風格偏向英倫風,選角幾乎是全明星陣容,有很多高分電影裡出現的熟悉面容,顏值和演技雙線上。影片...
-
防蚊妙招快收好,蚊子憑氣味選擇物件
蚊子到底愛叮誰?憑氣味選擇物件科學家研究表明,蚊子叮人是有選擇的,能為蚊子帶來豐富膽固醇和維生素的人最受蚊子青睞。蚊子利用氣味從人群中發現最適合它們胃口的物件。蚊子具有很強的嗅覺能力。當人類撥出二氧化碳和其他氣味時,這些氣味會在空氣中擴散,而這些氣...