廣東煲湯食譜大全及做法,六款靚湯任你挑選
一 蓮藕腔骨湯
原料:蓮藕2根(約500克)腔骨500克姜6片清水2000ml 調料:鹽2茶匙(10克) 做法:
1、將腔骨剁成塊洗淨。蓮藕去皮切塊。姜洗淨切片。
2、鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰後,放入腔骨焯燙3分鐘,撈出用清水衝去表面的浮沫。
3、將腔骨放入湯煲中,一次性加夠足量清水,蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時,開啟蓋子用勺撇去浮沫。放入薑片,蓋上蓋子調中小火煲30分鐘。 4、放入蓮藕塊,蓋上蓋子繼續用中小火煲1個半小時即可。食用前調入鹽即可。
二 田園蔬菜湯
原料:玉米1根,胡蘿蔔1根,荸薺8顆,青筍一根,腔骨500克,姜6片,清水2000ml, 調料:鹽2茶匙(10克)
做法:1、將腔骨剁成塊洗淨。玉米,胡蘿蔔,青筍和荸薺都去皮洗淨後切塊。姜洗淨切片。2、鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰後,放入腔骨焯燙3分鐘,撈出用清水衝去表面的浮沫。3、將腔骨放入湯煲中,一次性加夠足量清水,蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時,開啟蓋子用勺撇去浮沫。放入薑片,蓋上蓋子調中小火煲1小時。4、先放入玉米塊,荸薺和胡蘿蔔塊,蓋上蓋子繼續用小火煲1個小時,然後再放入青筍煲5分鐘,食用前調入鹽即可。
三 清心潤肺湯
湯料:羅漢果1個(10克)紅棗2顆(20克)玉竹20克 蜜棗4顆(40克)百合(10克)南杏(10克)劍花(30克)
原料:腔骨300克豬通脊200克 老薑1塊 清水200ml 鹽1茶匙(5克)
做法:1、姜去皮洗淨。將腔骨和豬通脊洗淨,再將豬通脊切成約2釐米的小塊。2、鍋中倒入水,大火將水煮開後,倒入腔骨和豬通脊焯燙,煮至變色後撈出,用水沖洗掉浮末。再將湯料用水洗淨。3、將衝淨的腔骨和豬通脊塊倒入湯煲,一次性加入足量清水(約2000毫升)。4、水開後,用勺子撇去浮末,放入用刀稍拍散的姜,倒入湯料,蓋上蓋子,轉小火煲2個小時後關火,喝前調入鹽即可。
四 牛骨香菇蘿蔔湯
原料:牛骨500克香菇6朵胡蘿蔔2根大蔥3段老薑3片香菜2根 醋1茶匙(5ml)花椒10粒鹽適量
做法:1、牛骨斬成5cm長的塊,洗淨備用。香菇用溫水浸泡5分鐘後去蒂洗淨。胡羅卜去皮洗淨後切塊。2、將牛骨放入湯煲中,一次性倒入足量清水沒過牛骨。大火加熱後,撇去浮沫,放入香菇,大蔥,薑片和花椒。再調入醋,蓋上蓋子用中火煲2小時。3、放入胡蘿蔔塊,繼續燉15分鐘,調入鹽。食用前,撒入香菜即可。
五 魚頭豆腐湯
原料:魚頭1個(約500克) 嫩豆腐1盒香菇8朵大蔥3段老薑3片鹽1茶匙(5克)
做法:1、魚頭洗淨,從中間劈開,用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後,去蒂洗淨。2、煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後,倒入足量開水沒過魚頭。3、再放入香菇,蓋上蓋子,大火燉煮50分鐘。4、調入鹽,放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
六竹蓀煲雞湯
原料:竹蓀6根 柴雞半隻大蔥4段老薑4片 小菜心6棵胡蘿蔔半根鹽2茶匙(10克)
做法:1、將柴雞半隻,洗淨斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘,只要竹蓀回軟發脆即可。2、將雞塊放入開水中焯燙一下撈出,用清水衝淨雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中,一次性倒入足量清水,放入大蔥,薑片,待湯沸騰後,轉小火煲1小時。3、趁著煲湯的時間,將浸泡回軟的竹蓀,切去頭和尾部的網,放入溫水中焯燙20秒鐘,去除竹蓀的生澀味。撈出後,用冷水洗淨,放入湯鍋中,繼續煲30分鐘。4、最後,可以放一下小菜心和胡蘿蔔片在湯中,煮2分鐘後即可關火,根據自己的口味,放鹽調味即可。
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