帶魚怎麼做最好吃,帶魚的做法
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帶魚又稱鞭魚、裙帶魚、海刀魚、鱗刀魚。分佈於我國黃海、渤海、南海和東海。帶魚具有一定的藥用價值。我國古今醫學及水產藥用書籍記載,帶魚有養肝、祛風、止血等功能,對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚鱗是製造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸,有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛,血虛頭暈,氣短乏力,食少贏瘦,營養不良之人食用。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛,還有潤澤肌膚、美容的功效,不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。
帶魚的製作技巧
帶魚肉多刺少、營養豐富,常常成為人們餐桌上的美食。可是帶魚的腥味很重,所以很多人都會在烹調時加些料酒祛腥增鮮。實際上,做帶魚如果用白酒,祛腥效果會比料酒更好。
魚類等水產品中的腥味,來自其中的胺類物質。這種胺類物質能夠溶解於酒精中,烹調時,酒精加熱後揮發,腥味也隨之而去。這就是做魚放酒能去腥的道理。白酒,特別是二鍋頭之類的高度白酒,酒精濃度遠高於料酒。因此,溶解胺類物質的本領更強,祛腥的作用更大。
將帶魚去鱗去內臟,洗淨後,斜刀切成菱形塊。然後放入大碗中,撒入鹽、花椒、淋入高度白酒,攪拌均勻後醃製10分鐘再烹飪,就能很好地去掉帶魚的腥味。需要注意的是,料酒做菜只能在加熱的時候放。
而用白酒祛腥,可以在加熱時,也可以在醃製時放入。不過,在醃製時放入白酒效果更好,這樣酒精能跟原料中的胺類物質充分接觸,祛腥更顯著。最後,白酒不可多放,否則會因為酒精揮發不淨留在菜中,而影響菜的風味。
紅燒帶魚的做法
食材:帶魚1條、大蔥(1/2根)、姜5片、蒜2瓣、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)。
做法:
1、帶魚清潔乾淨,切6公分左右段,用少許鹽,料酒,略醃製15分鐘。
2、取一個乾淨小碗,放入蔥,姜,蒜,少許鹽,少許糖,料酒,水澱粉待用。
3、取另一個小碗,放入一個雞蛋攪拌均勻待用。
4、炒鍋放油,待到8成熟,放入兩片姜,將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5、把準備好的那碗汁倒入煎好的魚鍋裡,大火燒開,再轉入小火,魚易熟,只要稍等,湯汁變粘糊狀即可。
糖醋帶魚的做法
食材:帶魚2條,雞蛋2個,香菜段少許、蔥段30克,姜3片,蒜片10克,大料2粒,幹澱粉100克,白糖25克,醋20克,鹽5克,料酒30克,生抽15克,香油少許。
做法:
1、帶魚洗淨後去頭、尾,切長段,用鹽、料酒醃漬約半小時,然後放入由雞蛋和幹澱粉調成的蛋糊中掛漿。
2、將帶魚下鍋油炸至兩面呈金黃色時,撈出控油。
3、鍋內留少許底油,放入大料、蔥段、薑片、蒜片爆出香味後,新增白糖、料酒、生抽及適量清水,煮至開鍋後,將炸好的帶魚放進鍋裡,待煮至湯汁剩下1/3時,烹入醋,撒上香菜段即可。
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