糕點變質的鑑定方法
糕點變質鑑定法
①回潮:經烘製而含水量低的糕點,在貯存中容易吸收水分,出現發韌、軟塌、變形等回潮現象,失去原有風味。
②幹縮:含水分較多的糕點,出現皺皮、僵硬等幹縮現象,口味和口感顯著變差。
③走油:在溫度高、存放時間長的情況下,糕點容易走油,不僅色香味均下降,而且還會產生油脂酸敗味。
④黴變:糕點受黴菌汙染而引起黴變,色味俱變,食用對人體有害。
⑤變味:糕點存放時間稍長,就會出現陳腐味,黴變的糕點有酸味,走油的糕點有哈喇味;與香皂、汽油、樟腦丸、傷溼止痛膏等物品放在一起的糕點極易吸收異味。
⑥生蟲:糕點的包裝容器或糕點原料含有蟲卵,會長出幼蟲;糕點的香味也會引來害蟲。當發現糕點變質時應不再食用,以免影響健康。
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