雞爪做法大公開,這類雞爪需警惕
雞爪,是我們無聊時,饞嘴時喜歡拿來啃的食物,雖然沒什麼肉,但我們啃的是那種味,那種勁,就連骨頭都喜歡咬的渣一樣,啃的沒味了才捨得吐掉骨頭,那麼,你知道饞人的雞爪是怎樣做的嗎?又是哪些雞爪不能吃的呢?本站小編為大家帶來雞爪做法大公開,一定要警惕哪類雞爪不能吃的哦!快跟著小編一起看看吧。
香辣鳳爪
食材:500g雞爪、1個青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個大料、適量幹辣椒、適量花椒
做法:
1.鍋裡倒油,涼油裡放入幹辣椒、花椒、大料慢慢炒出香味。
2.加入郫縣豆瓣翻炒香,加入50ML清水。
3.小火慢慢把辣醬炒濃稠。
4.雞爪冷水下鍋,加入薑片、蔥段、料酒焯熟,用涼水沖洗乾淨。
5.雞爪放入電湯煲內膽中,放入切好的青椒,炒好的辣醬,撒鹽。
6.用鏟子翻均勻,把辣醬和雞爪攪拌,讓辣醬沾勻雞爪表面。
7.按相應按鍵,等雞爪燉好後相應功能指示燈熄滅。
懶人版泡椒鳳爪
食材:一斤雞爪、一袋野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋
做法:
1.將雞爪剪掉指甲,切成兩段,焯水後煮十分鐘撈出,放入冷水中鎮涼。
2.把野山椒和所有調料和在一起,加適量清水煮開晾涼。
3.將雞爪撈出後放入泡椒汁裡,以末過雞爪為宜。泡幾個小時以後即可食用,夏季可放在涼箱裡冷藏味道更佳。
虎皮鳳爪
食材:一斤雞爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蠔油、薑絲、蒜碎、乾紅辣椒絲、糖、鹽、13香料
做法:
1.肉質肥厚的雞爪,洗乾淨放入水裡,加料酒和薑片焯燙一下,撈出沖洗乾淨。
2.雞爪晾乾表皮後刷蜂蜜和白醋的混合液(1:1),刷好後晾乾。
3.晾乾的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色(一定要中小火慢慢炸,可以用鍋蓋蓋一半的鍋,不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖)。
4.炸好的雞爪撈出泡冰水半天,泡得越久虎皮的效果越好。
5.泡好的雞爪瀝水裝盤上鍋,隔水蒸10分鐘。
6.老抽、生抽、蠔油、薑絲、蒜碎、乾紅辣椒絲、糖、鹽、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌勻,淋在蒸了10分鐘的鳳爪上,拌勻,換高壓鍋繼續隔水蒸,上大汽後15分鐘。
腐乳汁燜雞爪
食材:400g雞爪、1個青椒、適量蔥姜、6粒蒜瓣、2個大料、2個香葉、1塊紅腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蠔油、5ml白酒、適量鹽、適量香油
做法:
1.雞爪洗淨去腳趾再剁成兩半。
2.紅腐乳放入碗中,加入一勺腐乳汁,把腐乳碾碎備用。
3.鍋中燒開水放入雞爪,焯燙過涼備用。
4.蔥切段,蒜、薑切片。
5.炒鍋到油燒熱爆香蔥薑蒜,大料香葉。
6.放入雞爪翻炒片刻,加入白酒炒香,再加入白糖繼續翻炒。加入生抽、老抽繼續。
7.把腐乳汁澆入繼續翻炒上色,加入適量的清水,再加入蠔油。
8.大火煮開後撇去浮沫,蓋上蓋子燜至水分快乾,加入青椒塊。
9.淋入適量的香油,翻炒均勻關火。
照燒鳳爪
食材:雞爪6個、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙燒烤醬、1匙紅油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生薑、1茶匙鹽
做法:
1.雞爪洗淨去掉腳甲,最好熱水焯一下殺菌。
2.雞爪用燒烤醬和少許鹽醃製30分鐘入味。
3.用生抽、料酒和蜂蜜調製好照燒汁備用,大蒜剁碎。
4.鍋內入適量油燒至六成熱,入蒜末炒香,下入雞爪翻炒,讓雞爪均勻地裹上油。
5.待雞爪呈現微微的焦黃色時,下入紅油腐乳汁繼續翻炒2分鐘。
6.下入調配好的照燒汁稍加翻炒,加入與雞爪持平的清水,蓋上鍋蓋中小火燜約20分鐘。
7.燜至快收汁,開蓋稍加翻炒,讓雞爪均勻上色後即可出鍋。
吃雞爪要注意什麼
科學調查認為,雞肉和牛肉、豬肉比較,雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D,並還可能含有激素殘留,長期食用易造成孕婦回奶。
營養學家指出,雞肉食用量對人體,尤其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出,由於人們一天中會食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發機率,如果女性每天都吃雞肉,那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內,這不但不利於健康,也會增加心臟病、腦血栓誘發的機率。
所以,想真正補身體,建議還是多吃些有營養的水果蔬菜,最好減少吃雞肉了。
警惕速生雞的雞爪
因為雞的體質比較弱,不法飼養商會用抗生素讓雞維持健康。抗生素主要殘留在雞的內臟、雞爪、翅尖的末梢部位,在雞肉中的殘留幾乎為零。所以如果發現速生雞,注意不要吃其爪子。
雞爪的選購方式
(1)看皮色
選購雞爪時,要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤,無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密,富有彈性,表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。
(2)看大小
選用肉雞爪時,要儘量做到大小一致,最好選用個大的(小的不易脫骨)。
雞爪的儲存方式
雞爪最好趁新鮮製作成菜,一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪,可把雞爪洗淨,在表面塗抹上少許黃酒,用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內冷凍儲存,食用時取出後自然化凍即可。
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