熱菜,你會做嗎
熱菜
熱菜作為名詞用時,指有一定溫度的菜品。如:剛做好上桌時熱熱的可直接食用的菜。
熱菜作為動詞用時,指將半成品原料或者半熟的菜加熱成的菜餚都可以說是熱菜,器皿下面有加熱裝置一起端上桌的菜。即通過一定手段使冷盤溫度提高到使用者要求的溫度的方式。通常屬於第二次食用或多次食用。或者生菜或半熟的菜品,放在微波爐裡,下面用加熱裝置一起端上桌邊吃邊加熱的菜品,如鍋仔,明爐,砂鍋
熱菜
熱菜菜譜很多,這裡簡單的介紹一些常見的菜譜
紅燒雞包翅
製作原料:包翅(500克)、光雞(1只,1000克)、瘦肉(325克)、雞湯(1400克)、火腿(17.5克)、 味精(75克)、醬油(少許)、黃油(13克)、地慄粉(少許)、蔥姜(少許)。
製作過程:
1、先將翅用滾水滾約半小時,浸入冷水,將上面的沙洗淨,再用竹笪(粗竹蓆)將翅排好,放在正中煲(即用溫火煮)三小時,取出翅,用清水煲三小時,再取出翅,放入清水約浸十餘分鐘,再煮六小時去骨,又浸十個鐘頭,用清水煲三個鐘頭,再換清水浸兩小時,臭味才能去盡。
2、再用蔥、姜、黃酒、雞湯煮三十分鐘,然後將翅放入瓷鍋,其他都不要,加雞湯、光雞、瘦肉、火腿、味精和醬油、地慄粉適量,上籠蒸至四小時取出(瘦肉、火腿以及翅湯均不要),便將雞骨去掉,將肉放在魚翅底,再用雞湯燒滾,下地慄粉及味精勾玻璃芡淋上,然後撒些火腿即好。
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